Piccoli e accurati medaglioni di maiale sembrano molto più squisiti del "vero cibo maschile" - bistecca di manzo . E se sei padrone di questo capolavoro culinario, ti verrà fornita la gloria di un eccellente chef. E se scegli un pezzo di carne "giusto" - non troppo grasso, giovane e tenero - non sarà affatto difficile!
Ricetta per medaglioni di maiale in forno
ingredienti:
- Filetto di maiale - 800 g;
- pancetta affumicata - 20 fette;
- arance - 2 pezzi;
- saggio - 20 foglie;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Per salsa:
- talee di carne - 100 g;
- brodo di carne - 1/2 st .;
- panna acida (15% di grassi) - 1/2 cucchiaio;
- cipolla - 2 pezzi;
- olio vegetale - per friggere;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Il maiale viene lavato e accuratamente intinto con un tovagliolo di carta. Rimuovere il film e tagliare le estremità sottili - andranno a fare salsa. Abbiamo tagliato 10 medaglioni attraverso le fibre. Ciascuno leggermente battuto e sfregato su entrambi i lati con sale e pepe. Ci avvolgiamo attorno al perimetro di 2 fette di pancetta (tra loro un paio di foglie di salvia). Mettiamo i medaglioni su una teglia rivestita di carta stagnola e la mandiamo al forno a 220 gradi per circa mezz'ora.
Nel frattempo, facciamo la salsa. Cipolla tagliata a dadini e friggere fino a doratura. Aggiungere alla padella gli avanzi di maiale tritati finemente, soffriggere per 3-4 minuti e versare il brodo di carne . Portare a ebollizione, aggiungere la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e avvolgere in aggiunta con un asciugamano per mantenere la salsa calda.
Le arance sono tagliate a tondini abbastanza spessi e rapidamente friggere in una teglia. Stendere un paio di pezzi su un piatto, su di essi - un medaglione di maiale nel bacon e condire con una salsa.
Come cucinare i medaglioni di maiale con salsa di kiwi?
ingredienti:
- braciole di maiale - 4 pezzi;
- scalogno: 3 pezzi;
- kiwi - 5 pezzi;
- crema - 1/2 cucchiaio.;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Carne un po '. Salare, pepare e soffriggere in una padella ben riscaldata con l'aggiunta di burro per 8 minuti su ciascun lato. Quindi mettili su tovaglioli di carta e lasciati scolare il grasso in eccesso.
Nella casseruola, sciogliere il burro rimasto e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente. Aggiungere il kiwi tagliato a dadini (lasciare uno per servire) e stufare per 15 minuti a fuoco basso. Quindi portiamo la crema, lasciamo bollire e togliere la salsa dal fuoco. Batti con un mixer fino a che liscio.
Distribuiamo medaglioni di maiale su piatti, decoriamo con cerchi di kiwi sbucciato e versiamo la salsa.
Medaglioni di maiale con funghi
ingredienti:
- Filetto di maiale - 400 g;
- champignons (fresco) - 300 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- crema - 1/4 di un secolo;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Con l'aiuto dello stencil tagliamo gli stessi cerchi di carne e fissiamo la forma, avvolgendoli con un foglio. Stendere il maiale su una padella calda e asciutta (preferibilmente con un rivestimento antiaderente) e friggere fino a ottenere una crosta rossiccia, letteralmente un paio di minuti su ciascun lato. Quindi trasferiamo i medaglioni sulla teglia rivestita di alluminio e la spediamo al forno riscaldata a 200 gradi per 20 minuti. In padella aggiungere olio e soffriggere le cipolle tritate e i funghi tritati. Quando il liquido separato durante la tempra viene leggermente evaporato, un sottile rivolo viene versato in crema, sale, pepe e poi sotto il coperchio chiuso per altri 10 minuti. I medaglioni pronti si stendono sui piatti, tolgono la pellicola e versano una salsa cremosa di funghi.
Medaglioni di maiale con ananas
ingredienti:
- lombo - 500 g;
- ananas conservato (anelli) - 8 pezzi;
- formaggio duro - 200 g;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Tagliare il taglio a fette di circa 1,5 cm di spessore e sbattere un po '. Solim, pepe e mettere in una teglia. Su ciascun medaglione distribuito su un cerchio di ananas e cosparso di formaggio grattugiato su una grattugia fine. Resta solo da cuocere - 40 minuti in forno a 180 gradi. Questi medaglioni non hanno bisogno di un contorno, ma se vuoi davvero dare da mangiare agli ospiti dal cuore, allora servi loro il riso.