Mashhurda - ricetta

La zuppa di Mashhurd è lo stesso classico della cucina uzbeka come pilaf. Ma se quest'ultimo è ampiamente conosciuto al di fuori dell'Asia centrale, allora la mashhurda è priva di attenzione, a causa del fatto piuttosto esotico per noi piselli di fagioli mung, che è la base di questo sostanzioso brodo di carne. Tuttavia, non sarà difficile comprarlo oggi. Quindi, è tempo di ampliare la nostra conoscenza con la variegata cucina orientale.

In diverse regioni dell'Uzbekistan ci sono le loro ricette, come cucinare il mashhurdu. Lo cucinano con fagioli "loya" e con le tagliatelle. Ma la variante con il riso è più popolare.

Come si cucina il mashhurdu?

ingredienti:

• scapole di pecora - 500 g;
• piselli - 200 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• riso - 100 g;
• carote - 2 pezzi;
• pepe rosso piccante - 1 pezzo;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• patate - 3 pezzi;
• pomodori - 3 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• zira - 1/3 di cucchiaio;
• curcuma - 1/2 cucchiaino;
• basilico - 1 mazzo;
• coriandolo - 1 mazzo;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

preparazione

Non è possibile preparare una vera mashurda, come un pilaf, senza kazan. Noi riscaldiamo l'olio in questa venerabile nave. Tagliare le lame delle pecore con la carne. Primi avanzi in un calderone di pietra, in una crosta rossiccia. Prendiamo un piatto e al loro posto estendiamo i pezzi di carne tagliati. Quando la carne è dorata, invia cipolle tagliate a metà anelli e cannucce - carote. Stufare per 2-3 minuti su un piccolo fuoco.

Aggiungi le spezie e i peperoni a cubetti con i pomodori. Arrosto ben versato versare acqua fredda e addormentarsi mache pre-ammollate. Restituiamo le ossa di montone. Per nitidezza mettiamo pepe rosso amaro (interamente). Allo stesso tempo, aggiungiamo cubetti di patate e aglio tritato. Solim, pepe. Chiudiamo il coperchio del calderone e lo pesiamo a fuoco medio. Facciamo in modo che la zuppa non sia molto bollente. Quando l'albero si gonfia, ma non inizia a scoppiare, ci addormentiamo con il riso lavato. 5 minuti prima della sua preparazione aggiungiamo verdure tritate.

Tradizionalmente, il mashhurdu è servito con un katikom, un analogo del nostro latte acido. Può essere sostituito con kefir, panna acida o yogurt non zuccherato. Si ritiene che la mashhurda abbia avuto successo nel caso in cui un cucchiaio nel piatto "sia". La zuppa è così densa e ricca che difficilmente può essere attribuita ai primi piatti. Pertanto, in Uzbekistan, un cliente costoso può essere servito per colazione, pranzo o cena.