Certo, non sarà possibile mangiare la mela cotogna come mele e pere - il frutto è abbastanza duro con un sapore astringente, quindi viene aggiunto allo stufato o alla carne al forno, pilaf o stufato. Ma il piatto più delizioso è senza dubbio, marmellata di mele cotogne.
Una ricetta semplice
Per cucinare una deliziosa marmellata di mele cotogne, usare la ricetta non è particolarmente diversa dalle altre varietà di marmellata.
ingredienti:
- cotogna grande e matura - 5 kg;
- sabbia bianca zuccherina - 5 kg;
- acqua in bottiglia o filtrata - 2 litri;
- limone - 4 pezzi
preparazione
- Perché il sapore della mela cotogna è abbastanza specifico (è astringente-acido), ci vorrà un bel po 'di zucchero. Tuttavia, non è necessario un dessert dolce zuccherato, quindi cuciniamo marmellata di spicchi di mele cotogne con limone.
- Un limone viene usato per acidificare l'acqua e iniziamo a lavorare la mela cotogna. Prendi il mio frutto con attenzione, usando un pennello per la frutta o una nuova spugna.
- Scoliamo l'acqua, tagliamo ogni frutto in 4 parti, tagliamo il nocciolo con semi e setti, tagliamo i quarti con le fette e li inviamo immediatamente in una ciotola d'acqua.
- Quando tutta la mela cotogna viene pulita e tagliata, cuocere lo sciroppo. In acqua bollente, versare lo zucchero e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
- In uno sciroppo denso abbassiamo i lobi di mela cotogna e, mescolando, cuociamo dopo aver bollito per almeno mezz'ora.
- Lascia raffreddare la miscela e continua il processo. Per rendere la marmellata dai lobuli di cotogna trasformati trasparenti, cuocere al minimo calore, rimuovendo la schiuma non appena inizia a comparire. Il secondo stadio di cottura è un quarto d'ora.
- Ancora una volta raffreddiamo la marmellata, dopo di che cuciniamo di nuovo - questa volta aggiungiamo i limoni tritati, senza dimenticare che le ossa devono essere rimosse.
- Dopo un quarto d'ora, la marmellata può essere arrotolata, distribuita in barattoli sterili. Sterilizzare i nostri spazi vuoti a qualsiasi cosa - tutto è già sterile.
Se la mela cotogna è piccola
Molte persone in campagna, oltre alla solita mela cotogna, coltivano anche una piccola mela cotogna giapponese. Si precipita prima, da lì, puoi cucinare marmellata. Ti dirò come preparare la marmellata dalle fette di mela cotogna giapponese.
ingredienti:
- mela cotogna matura - 4 kg;
- zucchero bianco domestico purificato - 5 kg;
- limone - 1 pezzo;
- cannella - 1 stecca.
preparazione
La marmellata dei lobi della cotogna giapponese viene cucinata quasi come al solito. Tuttavia, come in ogni caso, qui ci sono sottigliezze.
Innanzitutto, la mela cotogna giapponese è molto più acida del solito, quindi hai bisogno di più zucchero e non dovresti mettere limoni.
Il secondo - per sfumare il sapore della mela cotogna giapponese vale la pena aggiungere un bastoncino di cannella. Ma non aggiungere cannella in polvere in nessun caso.
- Quindi, la mia mela cotogna, usando un pennello, in acqua tiepida, viene asciugata.
- Ogni frutto è tagliato in 4 parti, tagliamo le parti seminali e dividiamo ogni quarto a metà lungo.
- Durante la lavorazione del frutto, i lobuli preparati vengono tenuti in acqua acida con succo di limone.
- Quando tutta la mela cotogna viene pulita, decantare l'acqua e coprire le fette con lo zucchero. Devono iniziare il succo, quindi dovrai aspettare qualche ora. Circa 5-6 ore dopo, è possibile iniziare a cucinare l'inceppamento.
- Riscaldare tutto insieme a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si è sciolto nello sciroppo e le fettine di cotogna non saranno coperte uniformemente con questo sciroppo.
- Rimuoviamo la schiuma così come appare e mescoliamo l'inceppamento. Quando la miscela bolle, nota un quarto d'ora.
- Ora la marmellata dovrebbe raffreddarsi. Lo copriamo con una garza, in modo che nessun immondizia vi entri e i moscerini non volino. Puoi coprire e coprire, ma poi l'inceppamento si raffredderà per un tempo molto lungo.
- Marmellata raffreddata cuocere altri 10 minuti dopo l'ebollizione, mettere un bastoncino di cannella e cuocere tanto quanto lo stesso.
- Tiriamo fuori la cannella, mettiamo la marmellata in barattoli sterilizzati e li arrotoliamo. Quando si raffreddano, trasferire la marmellata in una cantina o una dispensa.
- Per preparare marmellate di mele cotogne con noci secondo la stessa ricetta, le noci, sbucciate e riscaldate per un quarto d'ora nel forno, vengono versate immediatamente dopo l'inizio del primo bollore di marmellata. Sarà anche delizioso con metà di nocciola.