Il corpo umano ha bisogno di determinate vitamine e microelementi. Ad esempio, il pesce di mare è una fonte di calcio, fosforo, proteine e altri elementi importanti. L'inclusione sistematica dei piatti di pesce nel menu aiuta non solo a mangiare sano e gustoso, ma contribuisce anche alla snellezza della figura e al ringiovanimento del corpo.
Una delle specie più popolari e convenienti di pesci marini è lo sgombro. Questo pesce percussivo contiene un piccolo numero di ossa, che lo rende facile da tagliare. La carne di sgombro è piuttosto grassa, per questo è meglio prenderla prima della cottura. Ti dirò come preparare la marinata per gli sgombri. La composizione della marinata, naturalmente, dipenderà da come si suppone che continui a cucinare il pesce.
Marinata per salatura piccante di sgombro
Naturalmente, la prima cosa che viene in mente è che lo sgombro non può più essere cotto, solo un pesce in salamoia è anche molto gustoso. La marinata per la salatura piccante dello sgombro può essere molto diversa, guidata dal vostro gusto e dalla vostra immaginazione. Daremo diverse varianti dal calcolo per 1 kg di pesce congelato e sfilettato.
ingredienti:
- acqua gassata - 1,3 litri;
- sale iodato - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 1 pezzo;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- semi di cumino o finocchio - ½ cucchiaino;
- cipolla - 1 pz.;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- luppolo-suneli - 2 cucchiaini.
preparazione
Scolpiamo le carote, le tagliamo con cerchi abbastanza sottili, puliamo la cipolla e tagliamo con le penne. Mettere i filetti di sgombro in un contenitore di vetro o smaltato, alternando cipolle e carote, cospargere con una miscela di sale, zucchero e spezie . Versiamo tutta l'acqua frizzante e partiamo per 8-10 ore.
Sgombri nella senape marinata
Il gusto delle cipolle o dell'aglio non è apprezzato da tutti, puoi preparare la marinata senza questi ingredienti.
ingredienti:
- sale iodato - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua filtrata - 2 tazze;
- piselli al pepe fragranti o neri - 10-12 pezzi;
- senape in polvere (polvere) - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- olio d'oliva spremuto a freddo - 5 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Lessare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, dopo averlo versato, pepe, alloro e senape. Far bollire a fuoco basso per circa un minuto, raffreddare, mescolare con aceto e burro, versare questo filetto di sgombro marinato. Utilizziamo vetro o smalto.
Tuttavia, non tutti sono appassionati di sgombro sottaceto, quindi è possibile cucinare il pesce in modo diverso, solo dopo un po 'di derisione.
Il fumo di sgombro è il migliore in un affumicatoio domestico. Se non ne hai uno, puoi cuocere il pesce sulla griglia sopra il fuoco - la cosa principale è scegliere il legno giusto e mantenere la temperatura del fumo. Ma prima di fumare è bene tenerlo nella marinata. La marinata per lo sgombro per il fumo viene preparata in modi diversi. A volte basta tenere un pesce per un paio d'ore in birra o vino bianco - la sua carne diventerà molto più interessante da gustare. E tu puoi fare diversamente.
Marinata per sgombro affumicato a caldo
ingredienti:
- sgombro (filetti) - 4 pezzi
- sale - 1 cucchiaino;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- panna acida 15% di grassi - 150 g;
- aneto - 12-15 rami.
preparazione
In panna acida aggiungere aneto finemente sbriciolato, sale e luppolo-suneli, mescolare, coprire bene i filetti con questa miscela, avvolgere strettamente il film e attendere 4-5 ore. Dopo ciò, il pesce fuma sopra i carboni ardenti.
Eppure la migliore marinata per gli sgombri sulla griglia - non importa se la si fuma o si cuociono shish kebab dal pesce o semplicemente si cuoce - è un vino bianco secco non solfonato. Puoi aggiungere spezie, ma senza esagerare. Anche il sapore del pesce dovrebbe essere sentito.