La margarina è un prodotto alimentare creato sulla base di acqua, olio vegetale ed emulsionanti con aromi. La margarina è ampiamente utilizzata in cucina.
A volte si usa la margarina al posto del burro, ma questo non dovrebbe essere fatto. Questo prodotto è composto da vari grassi: animali e raffinato, ulteriormente idrogenato. Affinché questo prodotto acquisisca le sue qualità gustative caratteristiche, additivi aromatici come siero di latte, latte in polvere, zucchero, sale, così come altri additivi e aromi alimentari sono aggiunti alla sua composizione.
Cosa rende la margarina - composizione
La principale materia prima per la produzione di questo prodotto è una miscela di grassi vegetali e animali. Molto spesso, i grassi animali usano il grasso delle balene. La composizione vegetale della margarina comprende olio di cotone, girasole e soia . Questi grassi sono sottoposti a idrogenazione, cioè trasferendoli dallo stato liquido allo stato solido. Deodorando, elimina l'odore e il sapore specifici del prodotto, che è tipico per il grasso degli animali marini e alcuni oli vegetali.
Secondo lo standard statale, la margarina può essere utilizzata per la lavorazione industriale, la tavola e il sandwich.
Composizione in margarina da tavolo
A seconda della composizione della margarina, dei metodi di lavorazione, del gusto e dello scopo culinario, la margarina è una cucina e un tavolo. Inoltre, la margarina è divisa in animali cremosi, senza latte, da latte e da latte. Questa separazione si verifica a seconda dell'uso della materia prima.
La margarina da tavola è più alta, di prima e di seconda scelta. Inoltre, è grasso. La margarina ad alto contenuto di grassi contiene l'80-82%, il basso contenuto di grassi - fino al 72% e la margarina a basso contenuto di grassi - dal 40 al 60%. A basso contenuto calorico margarina includono anche halvarin e paste-spreads.
La composizione della margarina magra
La composizione di margarina magra include grassi emulsionati e acqua. La margarina per il digiuno è considerata un prodotto caseario senza latticini. Su questa margarina c'è la scritta "Nel post". La margarina cremosa, da latte da tavola e da tavola non è consumata.
Ingredienti di margarina cremosa
Tale margarina è ottenuta per emulsificazione, cioè miscelazione di grassi vegetali naturali e grassi, trasformati da liquidi a solidi con latte fermentato, pastorizzato e con l'aggiunta di burro al 25%.
Composizione della tabella di margarina e margarina da tavola
A differenza della margarina cremosa, il tavolino da latte non contiene burro.
Il latte da tavola alla margarina contiene fino al 25% del grasso di balena idrogenato. Questo grasso è diverso da altri grassi animali e oli vegetali meglio digeribilità e più calorie. Grazie a un'attenta deodorizzazione e alla raffinazione, questo grasso nutrizionale viene rilasciato da un odore e un sapore specifici.
La margarina da tavola di qualità ha una consistenza omogenea, densa e plastica. Non dovrebbe avere un sapore e un odore straniero.
Ingredienti della cucina margarina
La materia prima per cucinare la margarina è il grasso animale e vegetale. Per la sua preparazione, tutti i grassi vengono dapprima sciolti e poi mescolati in un rapporto diverso, secondo la ricetta. A seconda delle materie prime utilizzate, la margarina può essere vegetale e combinata.
Alle margarine di verdure vegetali sono presenti grassi vegetali e idrofile. Quest'ultimo viene preparato sulla base di olio raffinato vegetale, che viene convertito allo stato solido mediante idrogenazione. Per quanto riguarda il grasso vegetale, include il 20% di una miscela di olio vegetale naturale e l'80% di olio vegetale idrogenato.