Nonostante il fatto che il luccio sia un pesce d'acqua dolce, la sua carne è anche ricca di elementi nutritivi, come la carne dei pesci marini. È vero, vale la pena notare che dall'ultimo luccio si differenzia nella sua dieta e la presenza di un gran numero di ossa. Forse entrambi questi fattori hanno contribuito al fatto che questo pesce è meno probabile che appaia sulle nostre tavole, ma vogliamo ripristinare la sua reputazione e dedicare questa roba alle ricette di luccio nel forno al cartoccio.
Luccio cotto interamente in carta stagnola nel forno
ingredienti:
- carcassa di luccio (media) - 1 pz;
- limone - 2 pezzi;
- spicchi d'aglio - 1 pezzo;
- cipolla - 130 g;
- una manciata di aneto verdi;
- burro - 65 g.
preparazione
Prima di cuocere il luccio nel forno in un foglio, sventrare la carcassa e sciacquarla. Dividere la cipolla e uno dei limoni su anelli spessi e distribuirli su una teglia. Dal restante limone spremere il succo e mescolarlo con i verdi di aneto, aglio e burro fuso. Condire il pesce con un pizzico di sale dentro e fuori, mettere l'aneto nella cavità addominale. Coprire la padella con un luccio con un foglio di alluminio e lasciarlo per 25 minuti a 190 gradi.
Ricetta per luccio in lamina in forno
Come abbiamo notato in precedenza, il luccio è un pesce secco, che è meglio servito con un'abbondanza di salsa o infornare con un ripieno succoso, come quello che abbiamo deciso di offrire in questa ricetta composta da funghi e cipolle.
ingredienti:
- carcassa di luccio - 1,8 kg;
- cipolla - 85 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- funghi ostrica - 820 g;
- limone - 1 pezzo;
- olio d'oliva - 35 ml.
preparazione
Dopo aver pulito il pesce, assumere un semplice ripieno, composto da pollo tritato e cipolle, che dovrebbero essere salvati insieme. Quando l'umidità in eccesso dai funghi evapora, aggiungere l'aglio tritato e il succo di limone nella padella. Riempi la cavità addominale del pesce con il ripieno e fissa le pareti addominali con uno stuzzicadenti. Lasciare cuocere il pesce a 190 ° per circa un'ora, coprendolo dapprima con un foglio di alluminio, per i primi 40 minuti, e lasciando i rimanenti 20 a rosolare.
Luccio al cartoccio in forno con patate
Come con il resto del pesce, insieme al luccio sotto il foglio di alluminio, è possibile cuocere una varietà di contorni di verdure, per esempio, tuberi di patata.
ingredienti:
- carcassa di luccio (media) - 1 pz;
- un po 'di aneto;
- cipolla - 210 g;
- maionese - 45 g;
- fette di limone - 4-6 pezzi;
- tuberi di patata - 470 g.
preparazione
Scegli i tuberi di patata più piccoli, cospargili di olio e cospargili abbondantemente. Schiacciare la carcassa e cospargere di sale e riempire l'addome con una miscela di maionese, aneto e anelli di cipolla. Salare il pesce con il sale e adagiare le fette di limone. Ponendo il luccio su una teglia e allargando le patate intorno, coprire il pesce con un foglio di alluminio e posizionarlo per preparare. La quantità di luccio al forno nel forno è determinata dalle dimensioni del pesce stesso, quindi una carcassa di media grandezza viene solitamente cotta per non più di mezz'ora a 190 gradi.
Luccio al forno in carta stagnola con panna acida
Il problema della cottura al cartoccio è che il pesce al di sotto non è dorato, ma risolveremo questa situazione con l'aiuto di una semplice salsa e della tecnologia di cottura.
ingredienti:
- luccio - 680 g;
- funghi prataioli - 410 g;
- carote - 65 g;
- panna acida - 95 ml;
- capperi - 2 cucchiai. cucchiai;
- concentrato di pomodoro - 35 g.
preparazione
Gut e risciacquare la cavità addominale del pesce. Ricarica i funghi insieme alle carote finché l'umidità dei funghi evapora. Condisci il ripieno, collega con capperi. Unire il concentrato di pomodoro con la salsa di panna acida e mescolare i funghi con le carote con 2/3 della salsa. Mettere il luccio in forno per 30 minuti a 180, coprendo la teglia con la lamina. 7 minuti prima della fine della cottura, togliere la pellicola e inumidire il grasso con la salsa rimanente e lasciare rosolare.