La lingua (vitello, manzo o maiale) si riferisce alle prelibatezze, solitamente i piatti delle lingue sono preparati per i pasti festivi. Una delle possibili varianti di ricette è la carne di maiale o di manzo in salamoia. In ogni caso, le lingue dovrebbero essere bollite e pulite prima del decapaggio.
Come mettere sottosopra la lingua?
Le lingue vengono pulite (preferibilmente con un pennello) e accuratamente lavate. Le lingue di vitello e maiale sono bollite in una piccola quantità di acqua per circa 1,5-2 ore, carne di manzo - per 2,5-3,5 ore. Usiamo il solito set di spezie per brodo (bulbo, alloro, pepe, chiodi di garofano, un po 'di sale). Le lingue saldate vengono poste in acqua fredda per 15 minuti, quindi pulite dallo strato superiore della pelle. Tagliamo la lingua attraverso le fette dello spessore desiderato - ora può essere marinata.
Vino marinato europeo piccante
ingredienti:
- aceto vino naturale e / o succo di limone;
- vino bianco o rosa forte (vermouth, noce moscata, sherry, madera);
- peperoncino rosso caldo;
- aglio.
preparazione
Spessa in un mortaio con un peperoncino rosso caldo con aglio e una quantità minima di sale. Aggiungere vino, aceto e succo di limone (rapporto di circa 3: 1: 1), è possibile aggiungere verdure tritate finemente alla marinata (basilico prezzemolo, coriandolo, rosmarino, solo senza aneto). Marinare le fette di lingua per almeno 2 ore. Serviamo con qualsiasi contorno (può essere riso, pasta, patate bollite , asparagi, fagioli giovani, piselli verdi) e insalate di verdure fresche.
Marinata in stile orientale
ingredienti:
- mirin o vino di frutta (ad esempio, prugna);
- aceto, frutta naturale o riso;
- succo di lime o limone;
- miele naturale floreale;
- salsa di soia;
- peperoncino rosso caldo;
- aglio;
- spezie a terra asciutte (facoltativo, può essere una miscela o pasta di curry o una composizione fatta secondo il vostro gusto).
preparazione
Naturalmente, aglio e pepe freschi devono essere schiacciati o tritati molto finemente. Mescolare la salsa, nelle quantità degli ingredienti, orientando a piacere. Aggiungendo verdure aromatiche tritate e tritate e pasta di tamarindo è possibile aggiungere ulteriori sfumature interessanti al gusto.
Tagliate a fette la lingua bollita in questa salsa per almeno 2 ore. Serviamo con riso, riso o altri tipi di pasta, fagioli giovani, asparagi, verdure fresche e frutta.
Usando le stesse varietà di marinate (vedi sopra) o alcune altre, puoi preparare la lingua marinara marinata - sotto questo nome viene venduto il pesce salato europeo della famiglia delle schiacciate solitarie. È necessario distinguere la lingua marina europea dal pangasio.
Lingua marina marinata
preparazione
Pesce crudo sbucciato, lavato e affettato (snocciolato) marinato per almeno 20 minuti. Uno spuntino eccellente per la vodka, tra cui riso, gin, acquavite e vino da tavola.