La lepre è un ambito trofeo di caccia, delizioso gioco. Il delizioso piatto è una lepre in crema acida. Su questa ricetta la lepre, ovviamente, è meglio cucinare a casa, ma è anche possibile in condizioni semi-rigide con la disponibilità di prodotti e utensili necessari.
Ti dico come cucinare un coniglio in panna acida.
La carne di lepre o coniglio selvatico, in qualche modo, differisce dalla carne dei conigli domestici, è sempre più dura, e quindi si prepara un po 'più a lungo, inoltre, deve essere preparata in un modo speciale.
La carcassa della lepre dovrebbe riposare almeno per un giorno al fresco (al freddo la carcassa può giacere o appendere a testa in giù per un massimo di 3 settimane).
Successivamente, la lepre deve essere sventrata e rimossa dalla pelle (questo può essere fatto prima o dopo l'eviscerazione).
sventrare
Appendere il coniglio per 1 o 2 zampe posteriori. In basso sostituiamo il contenitore per gli organi interni estratti e per il drenaggio del sangue. In primo luogo tagliare l'addome allo sterno e prendere fuori il fegato, il cuore, i polmoni (è meglio cucinare gli organi interni più tardi). Rimuoviamo la trachea, l'esofago con lo stomaco e il sangue irrigidito nello sterno.
scuoiamento
Tagliare l'estremità delle gambe e della testa, rimuovere la pelle, come una calza dalle zampe posteriori, potando delicatamente le articolazioni della pelle con il corpo. Eliminiamo la carcassa con un coltello dal sangue accumulato sotto la pelle e rimuoviamo i film rimanenti.
Ora devi lavare a fondo la carcassa o strofinarla con la neve.
decapaggio
Far bollire l'acqua (circa 1 litro) con le radici di prezzemolo, alloro, pepe profumato e chiodi di garofano per 8 minuti. Raffreddare leggermente la marinata e aggiungere sale, un po 'di aceto (1-2 cucchiai) o succo di 1 limone e aglio spremuto. Tagliamo la lepre a pezzi e la mettiamo per un giorno in un contenitore con una marinata raffreddata (a volte capovolta). Lasciare la lepre prima di stufarla in panna acida, almeno per 12 ore (e preferibilmente un giorno) ci mancherà.
Cottura di lepre in panna acida - ricetta
È conveniente cuocere in una casseruola o una capasanta.
ingredienti:
- lepre, tagliata a pezzi (carne sulle ossa) - 1 carcassa;
- cipolla - 2 pezzi;
- panna acida naturale denso - 150-200 ml;
- pepe macinato in diversi tipi;
- noce moscata grattugiata;
- ancora altre spezie asciutte e non macinate a discrezione;
- aglio;
- burro o olio fuso cremoso o vegetale o grasso animale.
preparazione
Aglio sbucciato finemente tritato, pepe macinato di diversi tipi e noce moscata grattugiata viene aggiunto alla panna acida - lasciate che sia infuso.
Scalda il burro o il grasso nella casseruola e friggi leggermente o passa le cipolle tritate finemente. Sistemiamo pezzi di lepre, mescoliamo, riduciamo fuoco e spezzatino, copriamolo con un coperchio, a volte mescolando, magari con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua e spezie per un'ora. Provare la morbidezza e, se necessario, spezzare per altri 20 minuti, riempire il coniglio con salsa di panna acida e scaldarlo nel fuoco più piccolo per altri 3-5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Lepre, stufata in panna acida, servita con verdure e contorno (patate, grano saraceno, piselli, polenta). È anche buono per servire funghi in qualsiasi forma, verdure fresche o sottaceti e tintura di caccia piccante.
La ricetta per cucinare la lepre in panna acida al forno
ingredienti:
- lepre, tagliata a pezzi - 1 carcassa;
- patate di medie dimensioni, ma piuttosto piccole oblunghe;
- burro cremoso;
- panna acida - 200-300 ml;
- Funghi freschi - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- spezie terra asciutta.
preparazione
Abbiamo messo in una forma refrattaria compatta le patate sbucciate non sono troppo strette (se necessario, tagliarlo
Separatamente prepariamo i funghi in panna acida. Friggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere i funghi tritati, le spezie e la salsa di maiale per 15 minuti, quindi versare la panna acida. Mescolare e riscaldare 3-5 minuti.
Quando la lepre è quasi pronta, versala uniformemente con funghi e cipolle stufate con panna acida e lascia lo stampo nel forno spento per altri 20 minuti.