La ricetta classica per la torta di Praga è stata sviluppata non nella capitale ceca, ma in quella russa, un pasticciere che ha dato al mondo molte torte classiche (come "Bird's Milk"). Questa torta ha lo scopo di estinguere la sete del cioccolato per i più golosi: il cacao nei dolci e entrambi i tipi di crema - vale la pena chiedere di più?
Torta classica di Praga
Iniziamo con i classici a cui tutti siamo abituati fin dall'infanzia. Stiamo parlando della versione della torta che viene preparata con latte condensato come crema principale.
ingredienti:
Per la torta:
- uova - 3 pezzi;
- zucchero - 155 g;
- latte evaporato - 135 ml;
- panna acida - 240 g;
- soda - 1 cucchiaino;
- farina - 185 g;
- cacao - 35 g.
Per la decorazione:
- burro - 55 g;
- zucchero - 65 g;
- latte - 45 ml;
- cacao - 10 g.
Per la crema:
- burro - 210 g;
- latte evaporato - 130 ml;
- cacao - 10 g.
preparazione
La classica ricetta per la torta di Praga con latte condensato inizia con la preparazione di entrambi i tipi di crema. Quello che va al decor, cuoce su un piccolo fuoco: tutti gli ingredienti sono messi nella casseruola, e poi cucinati con costante agitazione fino a che non siano spessi. La crema pronta dovrebbe essere ben fredda prima dell'uso.
Ora alla crema per uno strato di torta, per il quale si soffia un burro morbido con latte condensato e cacao fino a ottenere una massa omogenea e molto rigogliosa. Anche la crema d'aria viene lasciata.
Per quanto riguarda le torte, lo schema per prepararle è ridicolmente semplice. Gli ingredienti secchi vengono combinati separatamente e le uova, il latte condensato e lo zucchero vengono montati in uno stato cremoso. Alla miscela viene aggiunta panna acida, e poi tutto è mescolato con una base asciutta. L'impasto finito è diviso in due forme e infornato a 180 per circa mezz'ora. Quando le torte sono completamente raffreddate, vengono oliate con crema all'olio e poi ricoperte con una seconda ganache alla crema di cioccolato all'esterno.
La classica torta di Praga è una ricetta secondo GOST
La torta di Praga secondo la vecchia ricetta è il santuario di tutti gli ammiratori delle prelibatezze sovietiche. Si ritiene che l'esatta osservanza di tutte le proporzioni e della tecnologia possa creare "lo stesso dolce fin dall'infanzia", trasferendo il consumatore nel passato come una "macchina del tempo commestibile".
ingredienti:
Per la torta:
- uova - 6 pezzi;
- zucchero - 135 g;
- farina - 130 g;
- burro - 45 g;
- cacao - 25 g;
- marmellata di albicocche
Per la crema:
- burro - 340 g;
- cacao - 15 g;
- tuorli - 2 pezzi;
- latte condensato - 220 g;
- acqua 35 ml.
Per glassare:
- burro - 110 g;
- cioccolato - 130 g.
preparazione
Inizia con un biscotto, poiché è ancora necessario raffreddarlo completamente. Dividendo le uova, sbatti i tuorli e metà dello zucchero fino a formare una massa cremosa biancastra. Montare lo zucchero rimanente in meringa con le proteine. Mescolare la farina insieme al cacao. Unire attentamente i pesi di proteine e tuorlo, quindi versare gli ingredienti asciutti. Quando l'impasto viene raccolto insieme, versarlo in una forma oliata e lasciare cuocere a 200 gradi per mezz'ora. Raffreddare completamente la torta e dividerla per tre.
Aderire alla crema. Sbattere il latte condensato con il tuorlo, metterlo a bagnomaria e cuocere fino a renderlo cremoso
Ora per ganash per la decorazione. Sciogliere il burro e versare i pezzi di cioccolato. Mescolare tutto fino a quando le fette di cioccolato si sono sciolte.
Cospargere ciascuna delle torte con una crema all'olio, raccogliere la torta insieme e coprire con uno strato di marmellata di albicocche omogenea. Dopo, riempia tutto di ganash. Lascia una vera torta di Praga al fresco per tutta la notte, e poi inizia a gustare e darti un'improvvisa nostalgia.