Glutine - buono e cattivo

Il glutine (dal latino - colla) è una miscela di sostanze, i cui componenti principali sono proteine ​​vegetali - gliadina e glutenina (40-65%). Contenuto in cereali:

• di grano;
• segale;
• avena;
• orzo.

La maggior parte del glutine si trova nel grano, soprattutto in avena. Il glutine, o in un altro modo - il glutine, svolge un ruolo importante nella panificazione. Fornisce al test una consistenza elastica. inibisce l'anidride carbonica, formata da funghi di lievito, e quindi consente al test di salire.

Il glutine è presente nel cibo umano sin da quando gli esseri umani hanno iniziato a mangiare cereali. Tuttavia, ultimamente, l'umanità sembra aver dichiarato guerra a questo componente dell'alimentazione. Sempre più rumorosi slogan "Il pane è un veleno", più e più seguaci sono diete prive di glutine . Scopriamo se il glutine reca davvero solo danno o c'è anche un certo beneficio dal suo consumo.

Cos'è il glutine pericoloso?

Il glutine di glutine cattivo ha fornito una malattia come la celiachia. La celiachia è l'incapacità dell'intestino di assorbire il glutine delle piante di cereali. Qualsiasi quantità, anche microscopica, provoca nell'infiammazione dell'intestino tenue, che dura fino a quando il corpo non entra nel glutine. La celiachia non solo è spiacevole di per sé, ma può anche causare complicazioni così gravi, come ad esempio:

• cancro dell'intestino tenue;
• enterite ulcerosa cronica;
• osteoporosi secondaria;
• infertilità;
• per i bambini - un'arretratezza nello sviluppo.

Questa malattia è di natura ereditaria e l'unica cura per esso è una dieta che esclude tutti i prodotti contenenti glutine. Spesso la celiachia si manifesta già nella prima infanzia (con l'introduzione del primo pasto complementare contenente glutine), ma l'intolleranza a questa sostanza può manifestarsi più tardi, già nell'età adulta. Negli adulti, la celiachia si manifesta più spesso, come vari disturbi del tratto digestivo.

Il glutine è dannoso?

Per coloro che soffrono di celiachia , la questione dei pericoli del glutine non vale nemmeno la pena - per loro è pericolosamente pericolosa. E per le persone sane, le proprietà nocive del glutine possono essere determinate da una singola frase, affermata dal fondatore della farmacologia Paracelso: "Tutto è veleno, tutto è una medicina, entrambi determinano la dose".

Vediamo cosa può essere il glutine dannoso. Quindi, se usi il glutine in modo naturale, per esempio nei cereali, quindi non porterà alcun danno. Al contrario, il glutine - contiene molte vitamine del gruppo B, proteine ​​vegetali, la sua presenza nei semi dei cereali determina in molti modi il loro valore nutrizionale. Tuttavia, il glutine ottenuto dal grano viene ora aggiunto quasi ovunque - nelle salsicce, negli yogurt, nel cioccolato, per non parlare della cottura al forno. Quindi, la quantità di glutine, in media, consumata dall'uomo, è molto maggiore della dose che potremmo ottenere naturalmente mangiando cereali. Forse, qui sta il pericolo principale. Dopo tutto, l'eccesso di sostanze anche vitali può portare a conseguenze disastrose.