Il versamento viene solitamente preparato per un tavolo festivo a base di carne o pesce. Dirti come puoi preparare un gelatina raffinata con gamberetti.
I gamberetti sono venduti freschi, congelati e nella forma di un semilavorato surgelato cotto. Quando selezioni i gamberetti, assicurati che il prodotto sia fresco e fresco. È preferibile scegliere gamberetti di dimensioni medie (in questo caso c'è almeno una probabilità che non si ottenga il prodotto dalla fattoria acquatica, imbottito di sostanze chimiche).
Parleremo di gamberetti già bolliti, se comprassi crudo - cucini ed estrai la carne dal guscio chitinoso.
La ricetta per i gamberetti
ingredienti:
- gamberi cotti sbucciati - circa 600 g;
- gelatina - 1-2 cucchiai. un cucchiaio (se agar-agar - 3 volte di più);
- vino leggero (sherry, noce moscata, Madera, martini) - 200-250 ml;
- succo di limone;
- acqua o un buon brodo di pesce non grasso (dai posatoi, per esempio) - 200-250 ml;
- verdi tritati (aneto, rosmarino, prezzemolo);
- pepe nero macinato, noce moscata grattugiata;
- olive senza buche (verde scuro e / o giovane) - 1 vaso o il numero di gamberetti.
preparazione
In acqua leggermente tiepida o in brodo mettiamo la gelatina e lasciamo fiorire per 40-60 minuti. Mescolare la soluzione con vino, succo di limone e aggiungere le spezie , quindi filtrare. Riempire una piccola miscela di vino negli stampi per la gelatina (0,5-0,7 cm dal fondo), coprirli e metterli in frigorifero, in modo che la miscela sia congelata.
Sul congelato sotto forma di un substrato di gelatina, stendiamo la carne di gamberetti pelati, olive tagliate e verdure tritate. Riempire con una miscela gelificante unguento in modo che copra completamente con un piccolo margine. Può essere versato in 3-4 ricezioni, in modo che ciascuno dei prodotti utilizzati si trovi al suo livello (dopo la prossima colatura attendere il congelo). Decoriamo la gelatina nelle forme con foglie di verdura e di nuovo li mettiamo in frigorifero fino a quando non si rapprendono (copriamo gli stampi).
Per mettere una porzione di marmellata dai gamberetti su un piatto o un piatto da portata (se necessario), immergere la forma in una ciotola con acqua calda per 1 minuto e capovolgere il piatto.
Il vino per questo piatto è meglio servito allo stesso modo, che è stato utilizzato nella preparazione di una gelatina o, almeno, di luce. Inoltre, i gamberi saranno adatti per rum leggero, gin o vodka.
Abbastanza armoniosa sarà la gelatina di gamberetti e pesce, per esempio salmone (preferibilmente selvatico), salmone rosa, trota o qualche altro pesce nobile. Segui la ricetta di cui sopra.
Per preparare una marmellata di gamberi e pesce, utilizzare solo pezzi di filetto. Sono sufficienti 5-8 minuti, cioè piccoli pezzi normalmente bolliti nel brodo, che possono essere saldati da teste, creste, code e pinne, che sono rimasti dopo aver depositato il pesce. Cuocere il brodo con la cipolla e le spezie su un fuoco minimo. Il brodo dovrebbe risultare pulito e trasparente (se ciò non è stato ottenuto, inserire una noce di albume nel brodo), quindi filtrare, raffreddare a 40 ° C e quindi stendere la gelatina.
La composizione di questo piatto può includere anche capperi, carote bollite e piselli freschi cotti.