Oggi vi diremo come preparare una deliziosa gelatina di manzo. Questo piatto tradizionale della cucina russa è pazzesco per il suo straordinario gusto ricco e la sua presentazione intrigante.
Come cucinare correttamente la gelatina di manzo e cosce di maiale - una ricetta classica
ingredienti:
- cosce di maiale - 2 pezzi;
- stinco di maiale o manzo - 1 pz .;
- manzo - 1,2 kg;
- una carota media;
- radice di prezzemolo di media grandezza;
- una grande cipolla;
- una testa d'aglio;
- piselli di pepe nero - a piacere;
- piselli di peperone dolce - da gustare;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi o da gustare;
- prezzemolo fresco ;
- sale - a piacere.
preparazione
Assaggiare il freddo era davvero eccellente, scegli solo carne fresca di manzo, stinco e zampe di maiale. Quest'ultimo, se necessario, viene bruciato sul fuoco, accuratamente per mezzo di un pennello, tagliato in due parti e poi di fronte all'articolazione. Laviamo anche stinco di manzo, maiale o manzo e, insieme alle zampe preparate, immergiamo in acqua fredda e mettiamo al freddo per diverse ore o durante la notte.
Poi una volta di più la carne viene lavata, la mettiamo in una padella di dimensioni adeguate, la riempiamo con acqua filtrata in modo che sia al di sopra dei prodotti a base di carne da sette a otto centimetri. Dopodiché, mettiamo il contenitore sul fuoco e lo scaldiamo a ebollizione, rimuovendo la schiuma regolarmente formata. È molto importante, anche all'inizio, non perdere il momento e ridurre il fuoco al minimo, non permettendo un violento ebollizione. Durante l'intero processo di cottura, dovrebbero essere visibili solo segni chiari di movimento del fluido. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio.
Dopo sei ore, mettiamo le verdure a radice accuratamente lavate in una casseruola. Lì mandiamo il bulbo, lo sciacquiamo a fondo senza pulirlo, lanciando piselli di peperoni neri e profumati, un alloro e un cucchiaino di sale grosso.
Cuocere la gelatina per circa un'ora e mezza, quindi estrarre la carne su un piatto o un piatto largo per raffreddare e condire la zuppa con pepe macinato, lanciarla in grattugiata grattugiata o spremuta attraverso l'aglio della pressa e lasciare infornare sotto il coperchio per mezz'ora. Dopo di ciò, filtriamo il brodo attraverso una garza pulita o un tessuto tagliato, lasciandolo raffreddare e raccogliere tutto il grasso dalla superficie.
Mentre il brodo si raffredda, separiamo la carne raffreddata dalle ossa, smontiamo le fibre e le mettiamo in una ciotola per il disegno di gelatina, avendo precedentemente depositato le foglie di prezzemolo sul fondo per la bellezza. Puoi anche completare l'immagine
Prima di servire, abbassare il fondo dei piatti con la gelatina in un contenitore con acqua calda per cinque secondi e girarlo su un piatto adatto, decorato secondo i propri gusti.
Un manzo di questa carne può essere cucinato in un multivariato. Nella modalità dispositivo "Quenching", la necessaria bollitura sottile è perfettamente mantenuta, il che è così necessario per ottenere il risultato più trasparente.