La solonina non è altro che carne, preparata dall'esposizione prolungata al sale. In precedenza, questo metodo di cottura serviva solo a prolungare la durata di conservazione della carne, ma ora, quando ci sono frigoriferi in ogni famiglia, la carne in scatola è diventata un piatto indipendente, che, anche se raramente, appare regolarmente sulle nostre tavole.
Suina di maiale - ricetta
Esistono due metodi di salatura della carne: secco e con salamoia. Nella ricetta parleremo del metodo a secco di salatura della carne.
ingredienti:
- petto di maiale - 1,5 kg;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- sale - 120 g;
- pepe nero - a piacere.
preparazione
Petto di maiale e asciugarlo con carta da cucina. Tritare l'aglio con le fette. Nella carne facciamo incisioni piccole ma profonde, in cui mettiamo pezzi d'aglio. Strofiniamo il petto con una miscela di sale e pepe nero macinato e poi disponiamo la carne in una pentola di smalto. Coprire la padella con un coperchio o un piatto e mettere il carico sopra. Ora la carne dovrebbe essere salata per tre giorni in un luogo fresco, ad esempio un frigorifero, un balcone o una cantina. Durante tutto il tempo, ai sottaceti della carne verrà assegnato il succo, che dovrebbe essere drenato. Dopo che il petto è salato e l'umidità in eccesso è uscita, sciacquare e asciugare la carne, quindi metterla in un vaso d'aglio e foglie di alloro. Ora il maiale dovrebbe stare al fresco senza la stampa per altri tre giorni. Se durante questo periodo il succo non ricomincia a emettere succo, viene cucinato perfettamente.
Filetto di pollo - ricetta
ingredienti:
- carne di pollo - 5 kg;
- nitrato - 20 g;
- sale - 2 kg;
- zucchero - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di fare carne in scatola, la carcassa di pollo può essere divisa in parti, questo accelera l'ambasciatore e lo rende più uniforme. Ma nessuno ti proibisce di salare l'intero pollo, non lo rovinerà.
Mescolare tutti gli ingredienti della nostra miscela di salatura: salnitro, sale e zucchero. Nella carcassa di pollo o in parti di esso, praticare alcune incisioni superficiali e strofinare la carne con la miscela preparata, disponendola nelle cavità risultanti. Quindi dispensare la metà della miscela di salatura. In questa fase, puoi mettere aglio e / o foglie di alloro sul pollo.
Ora stendiamo il pollo nel catino smaltato e lo mettiamo sotto la pressa. Dopo 3 giorni, la carne deve essere uniformemente salata, ma non dimenticare di scolare i succhi. Dopo, trasferire il pollo in un barattolo o barile e riempirlo con una salamoia forte, fatta dal resto della miscela di sale e 5 litri di acqua. In questa forma, la carne può essere conservata fino al consumo.