Quando guardiamo la torta al cioccolato , la prima cosa che vediamo è, naturalmente, la copertura di cioccolato - ganache. Tradizionalmente è fatto di cioccolato e panna, ma i pasticcieri hanno creato moltissime ricette per decorare i dolci. Ecco alcune opzioni.
Ricetta ganache al cioccolato per torte
Secondo questa ricetta la ganache risulta lucida a specchio, anche quando si irrigidisce sulla torta.
ingredienti:
- gelatina - 10 g;
- zucchero - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crema - 95 ml;
- acqua - 150 ml;
- amaro al cioccolato - 65 g.
preparazione
Gelatina versare acqua a temperatura ambiente, non fredda, non calda, cioè stanza. Mescolare lo zucchero con il cacao e grattugiare bene con un cucchiaio in modo che non rimangano grumi. Riempiamo la crema, la mescoliamo, versiamo l'acqua e ancora mescoliamo accuratamente. Adesso metti il fuoco più minimale e riscaldalo. Il nostro compito è raggiungere l'omogeneità, non è necessario che la massa bolle. Aggiungere il cioccolato e mescolare prima di dissolverlo. Quindi versiamo la gelatina gonfia, ha anche bisogno di mescolare per dissolvere. La torta prima di coprire la ganache deve essere tenuta al freddo. Quindi la crema non si scioglie e la ganache si afferra rapidamente.
Come fare la ganache al cioccolato per la torta di mastice?
La funzione principale di questa ganache è, in primo luogo, la sua elasticità che consente di livellare perfettamente la superficie della torta. E in secondo luogo, la ganache crea una barriera tra la crema e il mastice e non si scioglie, non assorbe l'umidità e grazie a ciò mantiene la forma bene.
ingredienti:
- amaro al cioccolato - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- crema 33% - 100 ml.
preparazione
Se usi cioccolato al latte, prendiamo 250 g di crema per 100 ml di crema, se hai cioccolato bianco, ci vorranno 300 g. Taglia la cioccolata con un coltello per sciogliere più velocemente, scalda la crema, ma non farlo bollire. Versare la crema nel cioccolato e lasciare per un paio di minuti, e quindi, aggiungendo più cognac, impastare con cura per lucentezza e omogeneità. In linea di principio, questa massa, mentre è calda, è possibile coprire la torta. Ma se è ganache mastice, dovrebbe congelare. Ma non metterlo in frigorifero, altrimenti si indurirà, a temperatura ambiente sufficiente.
Come decorare una torta di ganache al cioccolato?
Dalla ganache, che viene applicata sotto il mastice, puoi realizzare bellissime decorazioni per la torta. Per fare questo, metti una foto sulla pergamena con una semplice matita. Usando un pacchetto o un cono di pergamena, applichiamo la ganache allo stencil e la mettiamo nel frigorifero. Il nastro non dovrebbe congelare fino alla fine. Mentre la ganache è ancora di plastica avvolta intorno alla torta e qui in questa posizione diamo finalmente il congelamento, e quindi togliamo la pergamena.
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Puoi anche creare incantevoli farfalle da questa ganache. Prepara un modello con i contorni a farfalla, posizionalo sotto un foglio di pergamena e trasferisci il disegno con la borsa di un pasticciere con un bocchetta sottile.
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Più al centro pieghiamo il foglio, è possibile posizionare la costruzione in un libro aperto. Ci siamo raffreddati.
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