Un aiuto eccellente per i produttori di formaggio principianti saranno le nostre ricette di formaggio fatte in casa con ricotta e latte.
Formaggio a pasta dura fatto in casa con ricotta e latte
Questa ricetta tradizionale per i formaggi duri fatti in casa è incredibilmente popolare con molte casalinghe. La ragione di questo non è solo la semplicità della ricetta stessa, ma anche la possibilità di variare la durezza del prodotto finito modificando il tempo di cottura.
ingredienti:
- ricotta - 680 g;
- latte - 940 ml;
- soda - 5 g;
- sale - 10 g;
- burro - 35 g;
- uova - 2 pezzi
preparazione
Preparare il formaggio a base di ricotta e latte è molto più semplice, se si usa la cagliata casalinga morbida, che è molto più disposta a sciogliersi. Riempire la cagliata con il latte, mettere le pietanze con la miscela a fuoco medio e lasciar bollire fino a quando il siero in eccesso non è andato via. Allo stesso tempo, la ricotta inizierà a sciogliersi e raccogliere in grandi ciuffi. Appena ciò accade, butta via la ricotta e prepara i piatti per cucinare il formaggio. Tali piatti dovrebbero essere antiaderenti e avere un fondo e pareti spessi.
Nella padella preparata, butta il burro, metti la ricotta e tutti gli altri ingredienti dalla lista. Mescolando tutti insieme, fai bollire la massa di plastica a fuoco medio fino a renderla omogenea. Formaggio finito di latte e cagliata, messo in una forma adatta e lasciare congelare.
Ricetta per formaggio fatto in casa con latte e ricotta
L'aggiunta di ulteriori prodotti caseari, come la panna acida, aiuta ad aumentare il contenuto di grasso del formaggio finito e ne influenza positivamente il gusto e la consistenza.
Questo formaggio risulta molto più morbido rispetto al precedente e più simile all'Adyghe.
ingredienti:
- latte - 1,1 l;
- ricotta - 430 g;
- panna acida - 210 g;
- una manciata di cipolle verdi;
- uova - 2 pezzi;
- salsa di soia - 25 ml;
- pizzico di cumino macinato
preparazione
Prima di preparare il formaggio con la ricotta e il latte, riscaldare il latte, ma non portare ad ebollizione. Dopo aver sbattuto la panna acida con l'uovo e la salsa di soia, aggiungetela delicatamente al latte caldo insieme alla ricotta. La massa di panna acida viene immediatamente ridotta e dopo di che dovrai rilevare circa 4-5 minuti. Dopo un po ', scartare la massa e lasciare fino a quando tutto il liquido in eccesso si è scaricato completamente.
Formaggio di latte e ricotta in un multivark
Le modalità a bassa temperatura consentono di preparare un numero enorme di prodotti lattiero-caseari con l'aiuto di un multivark. Un esempio di questo - un fantastico formaggio fatto in casa, che sarà discusso più avanti.
ingredienti:
- latte - 310 ml;
- uovo - 1 pezzo;
- burro - 65 g;
- ricotta - 280 g;
- pizzico di soda
preparazione
Preriscaldare il latte nella modalità "Kasha". Aggiungere la ricotta, impostare "Riscaldamento" e lasciare tutto bollito per altri 15 minuti. La massa risultante viene lasciata sulla garza, in modo che sia riuscita a drenare dal siero in eccesso. Un denso coagulo di latte, tornare alla ciotola multivariata, aggiungere l'uovo montato con soda e burro e impostare la modalità "Multigovar" (temperatura 80 gradi) per 10 minuti. Così peso costantemente
Formaggio cremoso fatto in casa con latte e ricotta
ingredienti:
- ricotta - 380 g;
- latte - 65 ml;
- uova - 2 pezzi;
- burro - 110 g;
- soda - 5 g.
preparazione
Montare tutti gli ingredienti dalla lista con un frullatore. Trasferire la massa risultante in pentole antiaderenti e lasciare su fuoco medio con agitazione costante fino a quando completamente sciolto, per circa 15 minuti.