La farina di segale è un magazzino di vitamine e minerali. In Russia il pane della farina di segale era incluso nella dieta di base in quasi tutte le case.
Ingredienti e contenuto calorico della farina di segale
La composizione principale della farina di segale in 100 grammi di prodotto è 61,8 g di carboidrati, 8,9 g di proteine e solo 1,7 g di grassi. Quante calorie ci sono nella farina di segale? Nello stesso 100 grammi contiene 298 kcal.
La composizione di questo prodotto include un gran numero di benefici per le sostanze minerali del corpo, come calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforo e molti altri. Il calcio è necessario per l'osso e il sistema nervoso, grazie al potassio, gli impulsi nervosi vengono trasmessi. La normale formazione del sangue è fornita da ferro e magnesio e il fosforo promuove la salute delle ossa e del tessuto cartilagineo. Nella farina di segale sono presenti le vitamine E e B. Dopo il trattamento termico, tutti i minerali e le vitamine sono immagazzinati nel cibo finale.
Benefici e danni della farina di segale
Le proprietà della farina dipendono direttamente dalla sua composizione. Ad esempio, vitamina B1, o in un modo diverso, la tiamina supporta il sistema nervoso e il metabolismo. La sua mancanza nel corpo può causare problemi miocardici. La vitamina B2 promuove il normale funzionamento della ghiandola tiroidea e ha un effetto benefico sulla funzione riproduttiva. Vitamina B9 - l'acido folico previene l'anemia e promuove la normale crescita corporea. Nelle regioni settentrionali dove c'è una mancanza di calore e sole, la cottura della farina di segale è semplicemente necessaria per migliorare il benessere generale. I benefici della farina di segale sono palpabili per le persone che soffrono di anemia e disturbi metabolici.
Controindicazioni nell'uso di prodotti a base di farina di segale includono aumento dell'acidità gastrica e ulcera peptica. Con queste malattie, i prodotti di questo pasto faranno più male che bene.
Cosa viene preparato dalla farina di segale?
L'impasto ottenuto con farina di segale è anelastico e anelastico, fortemente attaccato alle mani. Ciò è dovuto al fatto che il contenuto di glutine è troppo basso in questa farina. Pertanto, facendo dolci in casa, è meglio mescolare farina di segale con farina di grano in proporzioni approssimativamente uguali. Questo pane è due volte più lungo di quello cotto esclusivamente sulla farina di frumento. Dalla farina di segale puoi cuocere non solo pane, ma anche biscotti, muffin e focacce. Tradizionalmente da questa farina fai lievito per kvas.
La farina di segale può assorbire gli odori, quindi tenerlo lontano da prodotti che hanno un sapore forte.