L'eglefino, come tutti i merluzzi, ha un basso contenuto di grassi e un alto contenuto di proteine. Si può dire che questo grande pesce atlantico supera l'ultimo dei suoi parenti, ad eccezione del pollock. Anche da questo pesce economico e comune puoi cucinare un enorme numero di piatti diversi, alcuni dei quali parleremo in questo articolo.
Ricetta per l'eglefino in pastella
Il piatto dell'eglefino, la cui ricetta considereremo di seguito, è il componente principale del fast food dietetico britannico "fish & chips", che è fritto in pesce fritto con patate fritte .
ingredienti:
- pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
- prezzemolo secco - pizzico;
- sale - un pizzico;
- peperoncino macinato - pizzico;
- farina autoadescante - 200 g;
- birra leggera - 200 g;
- filetto di eglefino - 4 pezzi;
- olio vegetale - per friggere.
preparazione
Preparare un filetto di eglefino in una pastella è semplice, ma prima devi cucinarlo da solo. Mescolare la farina auto-aumentante setacciata con un pizzico di sale, pepe nero e peperoncino, e anche con prezzemolo secco. Diluire la farina con una birra leggera fino ad ottenere un impasto denso, come una frittella.
Preparato, cioè sbucciato dalle ossa e asciugato con un filetto di tovaglioli di carta, ci ammucchiamo prima semplicemente nella farina, e poi ci immergiamo nella pastella. Si lascia scolare l'impasto in eccesso, quindi si frigge il pesce fritto.
La ricetta per la zuppa di eglefino
ingredienti:
- eglefino affumicato - 450 g;
- alloro - 1 pezzo;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro - 50 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- scalogno - 2 pezzi;
- sedano - 3 steli;
- mais - 140 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- patate - 900 g;
- timo fresco - 2 cucchiaini;
- latte - 600 ml;
- prezzemolo fresco per servire.
preparazione
Mettiamo il pesce in una casseruola, versiamo 600 ml di acqua, mettiamo le foglie di alloro e facciamo bollire il liquido. Dopo l'ebollizione, cuocere l'eglefino per circa 2 minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione il brodo per 2 minuti. Estraiamo il pesce e l'alloro, dividiamo l'eglefino a fette e lo restituiamo al brodo.
In una padella, scaldiamo l'olio d'oliva e il burro. Soffriggere l'aglio, entrambi i tipi di cipolla, il sedano fino a quando non è morbido. Condire le verdure con il timo, versare il mestolo di brodo di pesce e stufare per 10 minuti. La metà del brodo rimanente viene utilizzata per schiacciare le patate bollite. Mescolare la purea con il brodo e il latte, mettere la miscela sul fuoco e scaldarla per 3 minuti. Aggiungere la frittura vegetale, il mais e cospargere la zuppa con erbe fresche.
Puoi anche ripetere la ricetta per l'eglefino nella multivariata. Versare pezzetti di patate e verdure fritte con il brodo, attivare la modalità "Zuppa" per un'ora, quindi battere la zuppa con un frullatore, aggiungere mais e latte.
Costolette di pesce da filetti di eglefino
ingredienti:
- filetti di eglefino - 750 g;
- patate -2 pezzi;
- zenzero grattugiato -1 cucchiaino;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 1 pz.;
- peperoncino piccante - da gustare;
- curcuma - 1/4 cucchiaini.
- senape di grano - 1/4 di cucchiaino.
- olio vegetale;
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- sale - a piacere.
preparazione
In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale e friggere sopra i semi di senape,
Il filetto di pesce viene passato attraverso un tritacarne, aggiungiamo verdure e patate bollite con albume d'uovo. Dal pesce tritare la forma della cotoletta e friggerli in olio vegetale fino a doratura.
Se si desidera ripetere questa ricetta per l'eglefino nel forno, quindi mettere una teglia con le cotolette cotte per 20-25 minuti a 190 gradi. Nel mezzo della cottura, girare le polpette sull'altro lato, in modo che abbiano una doratura uniforme.