Molto interessanti e diverse sono le tradizioni (nel senso largo di questo concetto) della cucina cinese. L'anatra alla pechinese è uno dei piatti cinesi originali più famosi. Secondo gli esperti, questo modo di cucinare anatre era originariamente formato nella provincia di Shandong. Il piatto divenne molto popolare alla corte imperiale di Pechino durante la dinastia Yuan. Nel 1330, l'imperiale medico e dietista Hu Sikhui pubblicò una ricetta per l'anatra a Pechino nel suo fondamentale lavoro "I principi essenziali della nutrizione". Successivamente, la ricetta si diffuse ovunque sotto il nome corrente.
È difficile cucinare un'anatra a Pechino?
Alcune persone che non sono troppo versate in cucina fanno domande come "come fare un'anatra a Pechino o, più precisamente, come fare un'anatra a Pechino nelle normali condizioni di casa"? Agiremo immediatamente gli sfortunati amanti delle esotiche culinarie: l'autentica preparazione di un'anatra a Pechino secondo la ricetta originale richiede un approccio attento, alcune abilità e attrezzature speciali (viene utilizzato un forno speciale), cosa che non è possibile in condizioni normali. Tuttavia, possiamo parlare di una ricetta semplificata, per così dire adattata. Va anche notato che nella versione classica, così come nella versione semplificata, un'anatra alla pechinese con le mele non viene cucinata e servita!
Su alcune caratteristiche del piatto
Prima della cottura, l'anatra è marinata. La marinata per l'anatra a Pechino è una miscela complessa di diversi ingredienti (miele, zenzero, salsa di soia). Prima di servire, la carne di un'anatra cucinata a Pechino viene solitamente tagliata a fettine sottili e servita con pancake (frittelle) e salse (salsa "Hojsin" e / o salsa dolce di bardana). Servivano anche giovani cipolle e cetrioli, tagliati a strisce. La pelle deve essere sottile, tenera e croccante e carne - a basso contenuto di grassi. Un tale effetto è possibile solo se la tecnologia viene rigorosamente rispettata. I pancake per un'anatra a Pechino di solito servono il riso. Nei ristoranti specializzati cinesi, un'anatra a Pechino viene ordinata e cucinata interamente. Dopo aver tagliato la carne dalle parti rimanenti, viene preparato il brodo e sulla base della zuppa di cavolo cinese, che di solito viene servito dopo la carne.
Ricetta semplificata
In generale, a tutti piace mangiare deliziosamente, e quindi offriamo il desiderio di cucinare un'anatra, per così dire, in stile cinese secondo la tecnologia semplificata.
ingredienti:
- 1 anatra del peso di circa 2 kg;
- 1-2 cucchiai di miele di fiori naturali senza odore pungente;
- 3 cucchiai di salsa di soia scura di qualità;
- 1 cucchiaio di olio di sesamo buono;
- 1 radice di zenzero.
preparazione:
L'anatra viene lavata, scottata due volte con acqua bollente e un panno asciutto. Strofinare la carcassa con sale e lasciarla per una notte in un luogo fresco (sul ripiano del frigorifero). La sera prepareremo la marinata. Strofiniamo lo zenzero sulla grattugia. Mescolare miele, zenzero, olio di sesamo e salsa di soia, lasciare riposare questo composto fino al mattino. Al mattino filtriamo la salsa e abbondantemente li uniamo con un'anatra. La salsa rimanente sarà diluita con acqua e versata nella carcassa dell'anatra. Scuotilo e lascialo per un'ora o due.
Facciamo un'anatra
Scalderemo il forno a circa 220ºС. Mettiamo l'anatra nel forno, sulla griglia sopra la teglia con una piccola quantità d'acqua (o può essere cotta al cartoccio). Facciamo un'anatra per circa 1,5 ore, non appena la pelle diventa gonfia - la temperatura si abbassa. La linfa che scorre dalla carcassa dovrebbe diventare trasparente. La pelle dell'anatra finita dovrebbe avere una tonalità marrone-oro scuro.
Cucinare frittelle
Prepariamo i pancakes, ad esempio, da una miscela di riso e farina di grano (1: 1). Farina setacciare e impastare una pasta semplice, abbastanza ripida in acqua con l'aggiunta di olio di sesamo. Distribuiamo le torte piatte con il matterello e le cuociamo in una padella, è possibile - sull'olio, ed è possibile e senza - è ancora più utile.
Dai da mangiare all'anatra correttamente
Su una focaccina, unta con salsa, mettiamo un pezzo di anatra, una piuma di cipolla e una fetta di cetriolo sottaceto, avvolto e inviato alla vostra bocca - molto gustoso! Per un'anatra cotta in stile cinese, è buona per servire vino shaoxing al riso, maotai o ergatou. Presumibilmente, i vini da tavola europei sono anche abbastanza adatti.