Crema di yogurt per torta

Nella creazione di varie torte , pasticcini, altri prodotti dolciari e dessert, vengono spesso utilizzate varie creme.

In questo articolo ti parlerò della preparazione delle creme allo yogurt.

Benefici dello yogurt

Come sapete, lo yogurt è un prodotto cremoso di latte acido con un alto contenuto di sostanze secche di latte scremato, prodotto con l'uso di un antipasto speciale (lactobacillus bulgaro + streptococchi di latte termofilo).

È assolutamente chiaro che i classici yogurt non zuccherati sono molto più utili di, ad esempio, il burro naturale o anche la crema naturale (cioè i prodotti sulla base dei quali spesso si producono varie creme dolciarie).

La grassezza dello yogurt può variare dallo 0,1 al 9,5% (per confronto, il contenuto in grassi della crema può variare dal 10 al 35%, il contenuto in grassi del burro - dal 50% all'82,5%). Ciò significa che ci sono significativamente meno sostanze negli yogurt che possono formare colesterolo "cattivo" nel corpo umano.

Pertanto, la scelta dello yogurt come base per la crema diventa più che ovvia. I prodotti dolciari con creme allo yogurt possono essere mangiati anche da coloro che cercano di costruire se stessi e i diabetici (ovviamente in quantità ragionevoli).

Dirti come e quali creme allo yogurt puoi cucinare.

Per la preparazione delle creme è sempre meglio usare yogurt con contenuto medio o superiore di grassi - sono più utili di ogni altra cosa, sono abbastanza spessi e di plastica, tuttavia, si tratta di preferenze individuali. Punto importante: vuoi rimanere magro - meno zucchero.

Crema di yogurt con cacao

ingredienti:

• yogurt denso - 200-400 g;
• polvere di cacao - 1-2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero a velo - 1-3 cucchiai. cucchiai;
• rum (meglio scuro o dorato) o cognac, brandy di frutta, liquore al cioccolato - 2 cucchiaini;
• vaniglia o cannella, solo non insieme.

preparazione

Per prima cosa mescolare accuratamente la polvere di cacao secca con lo zucchero in polvere in modo che non ci siano grumi. Aggiungi la vaniglia o la cannella, poi lo yogurt e il rum. Tutti mescolano molto attentamente. La crema è pronta. È possibile aggiungere al cioccolato caldo fuso (dalle piastrelle già pronte), così come i tuorli delle uova di quaglia crude (le uova di gallina non dovrebbero essere usate crude per evitare l'infezione da salmonella). Invece di una miscela di cacao in polvere con zucchero, è possibile utilizzare polvere di kerob, sciroppi densi di frutta saturi, succhi di frutta addensati estratti e succhi di purea. Le creme preparate con una tale ricetta non si manterranno in forma e si congelano (cioè non possono decorare le torte), ma sono ottime per impregnare torte e biscotti. La densità della crema può essere regolata aggiungendo una soluzione densa di amido (in piccole quantità).

Crema di yogurt con gelatina

Che la crema allo yogurt si congeli, la prepareremo con la gelatina.

Nella scelta degli ingredienti seguiamo la ricetta precedente (vedi sopra), ma abbiamo anche bisogno di sciogliere 15-30 g di gelatina in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere alla crema e mescolare accuratamente. La gelatina può essere sostituita con agar-agar (importante per i vegetariani e il digiuno), agar- L'agar deve essere assunto tre volte più della gelatina.

Per preparare una crema di cagliata e yogurt, aggiungere alla ricetta base 150-200 g di ricotta. Se diventi troppo denso, puoi diluire la crema con una piccola quantità di crema o latte liquido. In generale, per la preparazione di creme con questo tipo di consistenza e sapore, è possibile utilizzare yogurt greco o islandese. Questi prodotti sono come una crema.

Puoi anche preparare creme di yogurt con panna acida per dolci. Per la panna acida è preferibile utilizzare un contenuto di grassi non inferiore al 15%. Come con crema panna acida può essere ottenuto sufficientemente liquido, aggiungere gelatina o agar-agar.

Naturalmente, puoi preparare creme allo yogurt con l'aggiunta di panna acida e ricotta - questi prodotti sono perfettamente combinati.