I reni sono un sottoprodotto della carne piuttosto utile. È un prodotto proteico a basso contenuto di grassi, ricco di varie vitamine e microelementi. I piatti ben cotti dai reni sono facilmente assorbiti dal corpo umano.
I reni di manzo, vitello, maiale e / o montone possono essere preparati con deliziose costolette.
Ti dico come cucinare le cotolette dai reni.
Qualunque sia il piatto di questo sottoprodotto che non stiamo per cucinare, prima deve essere preparato.
Preparazione e marinatura di reni di animali domestici
Rimuoviamo dal grasso e dal film dei reni. Tagliamo ciascun rene e tagliamo accuratamente i dotti urinari con un coltello affilato. Il principale problema con la preparazione dei reni è un odore specifico, ma può essere parzialmente eliminato e modificato mediante immersione preliminare e marinatura.
Immergere i rognoni in acqua fredda per almeno mezz'ora, e preferibilmente a 3. Quindi, raccogliere le metà dei reni (o meglio tagliarle a pezzi più piccoli) in qualsiasi succo di frutta appena spremuto o agrodolce (arancia, limone, pompelmo, lime, kiwi, ciliegia, prugna ciliegia o una miscela di questi succhi). Puoi marinare in una soluzione debole di mela o vino aceto naturale (2 cucchiai per bicchiere d'acqua), o nel vino della casa, o anche nella birra. Aggiungere alla marinata spezie e aglio macinati. Marinare i reni per almeno 2 ore, a volte capovolgendoli, quindi risciacquarli con acqua fredda e restituirli allo scolapasta. Ora puoi cucinare.
Cotolette dai reni - ricetta
ingredienti:
- reni preparati (vedi sopra) - circa 600 g;
- cipolla - 1 pz.;
- baguette bianca di grano di media grandezza - 1 pz .;
- latte o acqua - 1 bicchiere;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- smalti o olio vegetale;
- farina di frumento o briciole di pane;
- spezie macinate (pepe nero, noce moscata, coriandolo, ecc.);
- aneto verde tritato finemente;
- i verdi sono diversi per la decorazione.
preparazione
Immergere il pane nell'acqua o nel latte, quindi spremere leggermente. Passeremo i rognoni insieme alle cipolle attraverso un tritacarne e il pane inzuppato. Aggiungiamo uova, aneto tritato e spezie. Un po ' Mescola il ripieno con cura (puoi mescolare) e battilo sul tavolo. Densità corretta con farina o amido.
Preriscaldare il grasso in una padella. Formiamo delle cotolette , le versiamo nella farina o nel pangrattato. Friggere le cotolette da entrambi i lati in una tinta marrone dorato e, riducendo il fuoco, languiamo un po 'di più sotto il coperchio per ottenere la piena disponibilità. Le costolette dai reni sono servite con qualsiasi contorno, insalate di verdure e raznosolami tradizionali (crauti, sottaceti, funghi, ecc.) E qualsiasi contorno. Assicurati di preparare un po 'di salsa piccante (ad esempio, panna acida o piccante, aglio e peperoncino piccante o una salsa a base di purea o succo di prugna acida, rafano o senape) alle costolette dai reni. Per le costolette delle gemme puoi servire vodka, tinture di bacche, vino leggero o birra scura.