Prima chiamavamo cotolette con la carne macinata e in fondo il nome deriva dalla parola francese cote, che significa la costola. Quindi la cotoletta "corretta" è un pezzo di carne con un osso costale. Friggilo - un'intera arte, che, per inciso, è facile da padroneggiare, basta seguire il nostro consiglio.
Cotolette di maiale all'osso - ricetta
ingredienti:
- carne di maiale (filetto su ossa) - 2 pezzi;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- paprika - 1/2 cucchiaino;
- miscela di peperoni - 1/2 cucchiaino;
- erbe provenzali (secco) - 1 cucchiaino;
- burro - 10 g;
- succo di limone - 1/2 cucchiaino.
- pepe di Caienna - 1 pizzico;
- aneto - 1 mazzo;
- sale - a piacere.
preparazione
La cosa più importante in questa ricetta è scegliere la carne giusta. Dovrebbe essere molto fresco, non congelato. Per la marinata mescolare la paprica, i peperoni e le erbe provenzali con olio d'oliva. Puoi aggiungere sale a piacere. Strofiniamo questa miscela di cotolette, avvolto in pellicola alimentare e lasciato in una notte nel frigorifero.
Anche l'olio aromatico è meglio cucinare la sera. Per fare questo, mescolare il burro ammorbidito con succo di limone, sale, pepe di cayenna e erbe aromatiche tritate di aneto. Lo avvolgiamo nel film e lo facciamo congelare nel frigorifero.
Al mattino prendiamo le costolette, facciamo delle forature con un coltello alla pietra. Friggere su una padella fortemente riscaldata senza olio 3 minuti 2 volte su ciascun lato. Quindi la carne è ben rosolata, ma rimarrà succosa, rosata all'interno.
Le cotolette pronti si spalmano sui piatti e sopra - un pezzo di olio profumato. Servire immediatamente con molta insalata di verdure. Tale carne in combinazione con patate o pasta è ancora difficile.
Come cucinare una cotoletta su un osso nel forno?
Nella teglia, aggiungere un filo d'olio e friggere velocemente le nostre costolette a fuoco vivace da entrambi i lati, in una crosta rossiccia.
Come cucinare una cotoletta su un osso sulla griglia?
Grattugiare con olio e friggere le cotolette 6-7 minuti su ciascun lato. È necessario scegliere la giusta temperatura. Se il calore è troppo grande, le costolette bruceranno, ma resteranno umide all'interno. E su un piccolo fuoco sarà preparato troppo a lungo, e la carne diventerà rigida e secca.
E, infine, non importa come hai cucinato le cotolette. Dopo copriteli con un foglio e lasciate 5 minuti per "riposare".