Il coniglio stufato in brodo, vino o prodotti caseari è un classico della cucina francese, che alla fine ha guadagnato popolarità al di fuori della patria, diffondendosi in quelle parti dell'Europa dove la caccia agli animali dalle orecchie faceva parte della pesca. Questa tecnologia consente di preparare perfettamente la carne secca di animali selvatici e di fattoria, rendendola succosa.
Coniglio stufato nel forno
La cottura lenta nel forno a temperature non troppo elevate consente di dividere il più possibile le proteine delle fibre di carne. Ecco perché, avendo trascorso abbastanza tempo nella Kazanka, lo stufato di coniglio esce facilmente dall'osso, si scioglie in bocca ed è saturo dei sapori di tutti gli additivi con cui lo condisci.
ingredienti:
- carcasse eviscerate - 2 pezzi;
- senape secca - 2 cucchiaini;
- farina - 20 g;
- olio d'oliva - 15 ml;
- cipolla - 170 g;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- brodo (pollo o manzo) - 1,2 litri.
preparazione
- Un coniglio in umido, la cui ricetta inizia con pezzi di carne arrostiti, diventa rosea e conserva la crosta anche dopo il desiderio.
- Dividere le carcasse lungo le articolazioni e arrotolare in una miscela di senape, farina e un pizzico di sale.
- Risciacquare i pezzi nell'olio preriscaldato.
- Alla partita mandate le verdure a dadini, i rametti di timo, lasciate riposare il composto sul fuoco per un paio di minuti e riempitelo di liquido.
- 45 minuti in forno a 160 gradi e puoi prendere un campione.
Coniglio in umido in crema
Considerando il fatto che la crema è un prodotto incredibilmente popolare nella patria della ricetta, in Francia sono stati i tedeschi a cominciare a sudare il gioco. Questa variazione non fa eccezione: un coniglio in umido con prugne su base di latte è ottenuto ancora più teneramente a causa del contenuto di grassi di quest'ultimo.
ingredienti:
- carcasse divise - 2 pezzi;
- burro - 40 g;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua 250 ml;
- cipolle - 1 pz.;
- una manciata di prugne;
- una buccia di un limone;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- capperi - 2 cucchiai. cucchiai;
- succo di limone - 40 ml;
- crema - 200 ml.
preparazione
- Dopo aver lasciato seminare le cipolle, mettete loro pezzetti di prugna e disossate con farina e sale.
- Non appena i componenti cambiano colore a dorato, metti gli ingredienti rimanenti dalla lista e riempili di liquido.
- Tomite il piatto a 180 gradi da un'ora e mezza a due ore, fino a quando la carne comincia a muoversi lontano dall'osso.
Coniglio stufato in salsa di pomodoro
Come i principali rivali gastronomici dei francesi, gli italiani non potevano mai mancare una tale prelibatezza. I conigli stufati sono stati attivamente avviati in Sicilia, utilizzando una miscela di pomodori, erbe, olive e brodo alla base.
ingredienti:
- coniglio - 2 pezzi;
- aglio - 4 denti;
- olio d'oliva - 45 ml;
- carote - 200 g;
- un gambo di sedano - 1 pezzo;
- cipolla - 150 g;
- rami di rosmarino e timo - 3 pezzi;
- acqua 450 ml;
- pomodori nel suo stesso succo - 400 g;
- olive - 100 g.
preparazione
- Prima di cuocere uno spezzatino di coniglio , tagliarlo a pezzi sopra le articolazioni. Condire e friggere finché sono teneri.
- Alla polpa, invia verdura tagliata a dadini, erbe aromatiche, versa liquidi e cospargere le olive tagliate a caso.
- Uno stufato di coniglio viene cotto a 170 gradi per due ore.
Coniglio in umido con verdure
Un ottimo modo per saturare il piatto con la fragranza è aggiungere un'altra invenzione francese ad esso - un bouquet guarnito. Può essere raccolto da qualsiasi erba fresca: timo, alloro, rosmarino, radici di prezzemolo e altro, e mettere in piatti che vengono preparati a lungo e lentamente.
ingredienti:
- coniglio - 1 pezzo;
- cipolle - 250 g;
- carote giovani - 250 g;
- bacche di ginepro - 4 pezzi;
- patate - 400 g;
- pomodori - 400 g;
- fagiolini verdi - 200 g;
- bouquet di contorni - 1 pz.
preparazione
- Prima di cuocere un coniglio in umido, tagliatelo a pezzi.
- Disporre le grandi verdure a pezzetti nell'olio preriscaldato e mettere la carne su di loro. Mettete i fagioli, i pomodori, le erbe, il ginepro e versatelo con acqua in modo che copra.
- Dopo la cottura, lasciare il braciere in forno a 190 gradi, il coniglio in umido con carote e cipolle sarà pronto in 40 minuti.
Coniglio stufato nel vino
Il gioco è principalmente un alimento di cacciatori, noti per il loro atteggiamento imparziale nei confronti della cucina. Questo cibo è pieno di sapori, ma mantiene una ricetta semplice e si basa su combinazioni di base di prodotti. Coniglio in umido, la cui ricetta è descritta di seguito, descrive chiaramente questo principio.
ingredienti:
- funghi secchi - 30 g;
- aglio - 2 teste;
- una miscela di funghi di bosco freschi - 750 g;
- coniglio - 1 pezzo;
- brodo di pollo - 600 ml.
preparazione
- Pre-ammollo i funghi e mantieni tutto il liquido.
- Funghi freschi tagliati a pezzi grandi e rosolati con pezzi di selvaggina. Mettete le teste d'aglio tagliate a metà, versate il liquido.
- Un delizioso coniglio in umido va cotto a 170 gradi all'ora e mezza.
Coniglio in umido in un multivark
Se hai un multivarker a tua disposizione, può tranquillamente sostituire un lungo desiderio nel forno e risparmiarti dal fastidio di controllare il processo di cottura e lavare gli utensili usati. Un minimo di manipolazioni e un piatto nutriente saranno sul piatto.
ingredienti:
- il coniglio diviso - 1 pezzo;
- funghi - 350 g;
- cipolla - 150 g;
- aglio - 2 denti;
- una manciata di pinoli;
- Semi di senape - 1 cucchiaino;
- burro - 60 g;
- panna acida - 200 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- vino bianco - 350 ml;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- amido - 1 cucchiaino.
preparazione
- Proprio nella ciotola, salva le verdure e i funghi, metti la carne su di loro e versa il vino. Cospargere con l'amido, mescolare.
- Versare circa mezzo litro di acqua, senape e panna acida. Un coniglio stufato in panna acida con funghi viene cotto in modalità "Zuppa" prima del segnale. Servire con i pinoli.
Coniglio in umido nel latte
Un modo popolare per rendere la carne dietetica è più succosa e più morbida - per proteggerlo nel latte grasso. Durante l'uscita, non solo otterrai una polpa succosa che lascerà facilmente l'osso, ma una salsa densa, che può essere servita separatamente o immediatamente versata un piatto con un contorno.
ingredienti:
- tagliare la carcassa - 1 pezzo;
- pancetta affumicata - 4 fette;
- scalogno - 300 g;
- acqua 60 ml;
- Mostarda di Digione - 60 g;
- latte - 150 ml;
- una manciata di prezzemolo fresco.
preparazione
- Sciogliere il grasso dalla pancetta sul "Bake", usarlo per passot lo scoop. Aggiungi agli avannotti pezzi di gioco e lasciali rosolare.
- Riempire il liquido nella ciotola, mettere la senape e cuocere a fuoco lento sulla "zuppa" prima del segnale. Un coniglio stufato nel latte in un multivarquet è servito con prezzemolo tritato.
Coniglio in umido con patate a kazan
Una ricetta sbalorditiva per una ricetta, in grado di nutrire una grande azienda con molto, gustoso e assolutamente senza problemi. Le patate e il nuovo gioco si trasformeranno in modo ideale sui carboni ardenti, se si sceglie il calderone giusto: è abbastanza grande e ha pareti spesse per conservare e distribuire il calore.
ingredienti:
- coniglio - 1 pezzo;
- aglio - 3 denti;
- porro (parte bianca) - 3 pezzi;
- pancetta affumicata - 40 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- acqua - 2 l;
- rametti di prezzemolo, timo - 8 pezzi;
- patate - 1,2 kg.
preparazione
- Insieme, friggi rapidamente porri, pancetta, aglio e pezzi di selvaggina fino a quando quest'ultimo non coglie.
- Metti alloro, erbe e grossi cubetti di patate. Versare tutta l'acqua e la stagione.
- Un coniglio in umido con patate languisce sotto il coperchio per almeno un'ora e mezza o fino a quando inizia ad allontanarsi dall'osso.