Come rendere il brodo trasparente?

Bouillon non è solo un eccellente piatto indipendente per rinforzare il corpo, ma anche la base per una varietà di piatti più diversi e originali. Per molti di loro, la trasparenza del brodo non è importante, poiché non influisce su nulla. Ma se questo componente viene alimentato indipendentemente o è la base della zuppa o dell'altro primo cibo, allora sarà certamente necessario assicurarsi che sia assolutamente trasparente.

Successivamente, ti diremo come rendere la zuppa zuppa trasparente e offrire un modo per risolvere il problema in caso di cottura non riuscita.

Come cucinare il brodo di pollo chiaro?

ingredienti:

• carne di pollo - 450 g;
• acqua purificata - 2,5 l;
• bulbo di cipolla - 120 g;
• carote - 160 g;
• peperone dolce in piselli - 3 pezzi;
• pepe nero in piselli - 5 pezzi;
• foglie di alloro - 2 pezzi;
• il sale è una grande cucina - da gustare;
• verdure fresche

preparazione

Per preparare un brodo di pollo trasparente, puoi prendere qualsiasi parte di una carcassa di pollo. Risciacquarli, se necessario, tagliarli a porzioni e metterli in una casseruola. Riempiamo la carne con acqua pulita e la mettiamo sul fornello per il fuoco più forte. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, scolare l'acqua, lavare la padella, sciacquare le fette di carne, versare di nuovo il pollo con acqua depurata e metterlo sul fuoco. Quando facciamo bollire, rimuoviamo regolarmente la schiuma dal brodo e quando compaiono i primi segni di ebollizione riduciamo al minimo l'intensità del fuoco, copriamo il contenitore con un coperchio e cuociamo il pollo per quindici minuti. Durante questo tempo, puliamo il bulbo e le carote, tagliamo le verdure a metà e le immergiamo in una casseruola per la carne. Lì gettiamo piselli di pepe nero e foglie profumate di alloro, aggiungiamo sale a piacere e cuociamo fino a carne pronta e morbida.

Il brodo pronto può essere servito in forma pura o integrato con erbe fresche, fette di carota o uova sode.

Successivamente, ti diremo come rendere il brodo di pollo trasparente se è ancora nuvoloso durante la cottura.

Se non riesci a mantenere la trasparenza del brodo di pollo, correggeremo la situazione. Per fare questo, raccogliamo un bicchiere di brodo torbido pronto e lo metto a raffreddare. Durante questo periodo torciamo circa 250-300 grammi di carne con un tritacarne e mescoliamo con una miscela di bianco d'uovo crudo e un bicchiere di brodo selezionato. Noi diamo Mettere in infusione per circa trenta minuti, quindi versare in una padella con un brodo di pollo torbato e determinare nuovamente il fuoco. Bollire il contenuto della padella con segni appena percettibili di ebollizione per quaranta minuti. Durante questo periodo la carne trita con la cagliata proteica, si trasforma in un sedimento, portando con sé tutte le piccole particelle che hanno causato la torbidità. Resta solo da filtrare il brodo attraverso un piccolo setaccio di metallo o una garza tagliata, piegato in tre o quattro volte e si può usare il brodo di pollo trasparente per lo scopo previsto.

Allo stesso modo, è possibile rendere non solo il pollo, ma qualsiasi altro brodo torbido trasparente.