Qualunque mangiatore di carne difficilmente può resistere a un pezzo di carne succosa e propriamente arrostito. Sfortunatamente, è facile rovinare anche la parte più costosa della carcassa, quindi i cuochi casalinghi non sono spesso interessati a tutti i dettagli su come cucinare una bistecca alla maniera del ristorante con le proprie mani. Puoi avvicinarti al processo armato di regole di base.
Bistecca - ricetta
Alcune omissioni elementari possono distrarti dal piatto ideale in direzione del manzo con la consistenza della "suola" e una sgradevole sfumatura grigiastra sul taglio. Tutti, dalle piccole riviste culinarie, ai famosi chef, sono già riusciti a elaborare una sintesi delle regole di base per la carne arrostita:
- La base della base è carne per bistecca . Dare la preferenza a quei pezzi che non sono coinvolti nel movimento dell'animale, usciranno succosi e morbidi. Dare la preferenza a pezzi di carne vylezhannym, la bistecca da loro risulta migliore.
- Non prendere carne con molto grasso. Dal momento che la bistecca è fritta a breve, l'eccedenza non avrà il tempo di sciogliersi e sarà sgradevole da mangiare.
- Prima di grigliare correttamente la bistecca, lasciare riposare la carne e raggiungere la temperatura ambiente. Durante il soggiorno in padella, viene cucinato nel modo più uniforme possibile.
- Quando si tratta di spezie - non essere timido e masticare la carne con un pizzico generoso di sale e pepe, distribuendoli con movimenti di accarezzamento. Ricorda che le bistecche non vengono marinate, ma solo strofinate con spezie asciutte poco prima della tostatura.
- Distribuire i piatti con olio, in modo che quando hanno colpito il fuoco, il manzo immediatamente afferrato e non ha perso alcun liquido.
- Dopo aver raggiunto il grado desiderato di tostatura, lasciare un pezzo di riposo sul piatto, in modo che tutti i succhi siano distribuiti tra le fibre.
Grado di bistecca di manzo arrosto
Dopo aver selezionato il taglio desiderato e averlo preparato, dovresti andare al palco principale: arrostire. Alcuni credono che le bistecche siano 7 gradi in profondità, altre 6, ma in realtà ce ne sono solo 4 e tutto il resto - stadi intermedi, che ancora non riescono a catturare l'amar culinario.
Il primo grado - "raro" o bistecca con sangue - è caratterizzato dal fatto che il pezzo viene fritto rapidamente solo dall'esterno, dandogli un colore e una crosta, ma all'interno della polpa rimane completamente umido. Riscalda forte la padella e lascia che la carne si impigli.
Il secondo, molto amato - "medio raro" - è caratterizzato da una maggiore tostatura dall'esterno. La carne frigge da un lato fino alla comparsa di umidità sulla superficie e gira una volta (!) Dall'altro lato. Il pezzo finito è morbido al tatto.
Il terzo grado - "medio" - è popolare tra i nostri mangiatori. La carne è ancora rosa all'interno, ma ben fritta all'esterno. Se non sai come cucinare una bistecca media, poi, a seconda dello spessore del pezzo, tienilo da ogni lato per 6-7 minuti.
L'incubo di ogni cuoco è una bistecca "ben fatta" - completamente tostato, duro e grigiastro al taglio. Anche considerando la succosità esterna, è difficile masticare e anche la migliore salsa o sugo non salverà la situazione. È meglio evitare questo grado di tostatura, se non vuoi essere chiamato cuoco inetto.
Bistecca - ricetta in una padella
Dicono che la bistecca migliore si ottiene sulla griglia, e nessuno osa discutere con una tale affermazione. È vero, non tutti possono permettersi di cucinare su un fuoco vivente, in questi casi viene in aiuto padella. Scegli una griglia o una superficie convenzionale in ghisa, con pareti spesse.
ingredienti:
- ribay - 750 g (spessore 3,5 cm);
- sale, pepe;
- olio d'oliva - 35 ml.
preparazione
- Prima di friggere una bistecca, condirla e scaldare una padella con il burro.
- Friggere la carne per 3-4 minuti su ciascun lato per "medio", girando solo una volta.
Bistecca di maiale in padella
Prima di chiedere come si fa una bistecca con il maiale, si dovrebbe chiarire che la vera bistecca è preparata solo con carne di manzo. Se sei pronto ad andare contro le regole, quindi scegli fette di grasso moderatamente sulle ossa e ben assorbire il grasso.
ingredienti:
- burro - 35 g;
- aglio - 1 dente;
- carne di maiale - 2 pezzi.
preparazione
- Prima di cuocere una bistecca di maiale, schiacciare l'aglio e gettarlo nell'olio preriscaldato.
- Non appena senti l'aroma, togli il dente e metti al suo posto carne aromatizzata.
- Friggere fino al momento, tenendo conto dello spessore.
Bistecca di manzo marmorizzata
La carne di marmo si distingue per il suo costo elevato, quindi pre-impacchetta la tua mano su pezzi più economici per avere fiducia nelle tue capacità. Non ci sono saggezze speciali nella tecnologia, puoi immediatamente distinguere il pezzo preparato in modo appropriato.
ingredienti:
- testa d'aglio;
- olio di mais - 45 ml;
- manzo di marmo - 360 g;
- succo di un limone;
- vino rosso - 15 ml.
preparazione
- Prima di fare una bistecca di manzo, tagliare i denti d'aglio con i piatti e friggere in olio tiepido fino a doratura.
- Prendi l'aglio e metti la carne aromatizzata. Friggere per un minuto e mezzo su ogni lato, alla fine versare il vino e il succo di limone.
Bistecca di tacchino in padella
Come cucinare la bistecca di tacchino? Non c'è niente di più facile! Scegli una fetta di carne bianca di seni di medio spessore e salala prima di cuocerla. In contrasto con il classico piatto di manzo, qui sono consentite le marinate, particolarmente dolci e a base di soia.
ingredienti:
- filetto di tacchino - 4 pezzi (100 g ciascuno);
- salsa di soia - 35 ml;
- miele - 15 ml.
preparazione
- Immergere i pezzi in una miscela di soia e miele, lasciare per mezz'ora.
- Tagliare la carne prima di arrostire e cuocere per 6 minuti, girando a metà. Conservare sotto la carta prima di servire.
Bistecche dal pesce al forno
Prima di preparare una bistecca di pesce, assicurati di scegliere il pesce giusto: deve essere untuoso, con una polpa densa, in grado di mantenere bene la forma dopo essere stato nella padella. Le bistecche a base di pesce rosso sono un'opzione vincente.
ingredienti:
- bistecca di salmone - 2 pezzi;
- un ramo di rosmarino;
- Burro - 15 g.
preparazione
- Prima di preparare una bistecca, mandarla a rosolare su una griglia ben riscaldata con burro.
- Sul pesce semilavorato giace un ramoscello di rosmarino.
- Portare la bistecca in forno fino a 170 gradi 10 minuti.
Baccalà al forno
Preferisci il pesce bianco? Quindi, secondo tutte le caratteristiche per la frittura, il merluzzo è perfettamente buono. La carne già fritta è meglio servita con un contorno di verdure, salse crema, pesto o chutney leggero. Ne beneficerà anche il decapaggio preliminare.
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 2 pezzi (140 g ciascuno);
- una fetta di limone;
- una miscela di erbe provenzali - ½ cucchiaino.
preparazione
- Dopo aver versato il pesce e cospargendolo di erbe, soffriggere per un minuto su ciascun lato.
- Le bistecche di pesce nel forno raggiungono 160 gradi per 9-12 minuti finché non sono pronte.
- Cospargere con succo di agrumi prima di servire.
Bistecca di bistecca al forno
A differenza di altri rappresentanti dei salmonidi, l'amico è meno popolare, ma non cede ai parenti né nell'aspetto, né nel gusto e nelle qualità nutrizionali. Fare una bistecca dal pesce rosso nel forno è semplice, la cosa principale è scegliere la ricetta giusta.
ingredienti:
- salmone di chum di bistecca - 1 pezzo;
- pizzico di rosmarino essiccato;
- un pizzico di pepe di Cayenna;
- olio d'oliva - 15 ml.
preparazione
- Dividere la bistecca a metà, intagliando l'osso nel mezzo.
- Due fette di olio di polpa con olio e spezie.
- Infornare a 180 ° per 10-15 minuti.
Bistecca di salmone
La bistecca di salmone al forno è una posizione popolare nel menu di molti ristoranti classici. Ogni capo preferisce cuocere il pesce secondo le sue modalità: in una busta, cosparso di pangrattato o pre-rosolato in una padella. La seguente è la versione più semplice, escludendo le manipolazioni non necessarie con il prodotto.
ingredienti:
- bistecca di salmone - 1 pezzo;
- una miscela di spezie per pesce - ½ cucchiaino;
- scorza di limone - ½ cucchiaino.
preparazione
- Strofinare i pezzi di salmone con una miscela di spezie e scorza di limone.
- Infornare a 190 ° per 12-15 minuti.
- Servire con una salsa leggera allo yogurt.