Oggi vi proponiamo di cucinare sgombri insanamente gustosi in salamoia e di raccontare dettagliatamente come salinizzarli correttamente a casa. Questo pesce sarà molto più delizioso di un prodotto simile, acquistato nel negozio.
Come salare lo sgombro in pezzi di salamoia?
ingredienti:
- carcasse di sgombro (appena congelate) - 3 pezzi;
- acqua potabile - 1,2 l;
- sale da cucina - 3,5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. cucchiai;
- peperone dolce - 5 pezzi;
- gemme di un garofano - 3 pezzi;
- semi di senape - 1 cucchiaino.
preparazione
Mettiamo lo sgombro sul ripiano inferiore del frigorifero e quindi lo scongeliamo. Poi strappiamo via ogni addome e con cura rimuoviamo gli intestini da loro. Successivamente, tagliare con una lama affilata e forbici da cucina tagliare la coda e le pinne. Prendiamo di nuovo un coltello e dividiamo il pesce in pezzi 2,5-3 centimetrici, che distribuiamo sul fondo del vassoio di plastica.
Nell'acqua bollente, introduciamo lo zucchero semolato e il sale della cucina e mescoliamo. Poi aggiungiamo qui un chiodo di garofano, un pepe fragrante e fragrante e un po 'di semi di senape. Ancora una volta, accendi la stufa e fai bollire la nostra magnifica salamoia per 4 minuti. Lo togliamo dal piatto e lo raffreddiamo in un luogo fresco. Dopo aver versato tutto il suo volume nei pezzi con lo sgombro e spedito tutto per 10 ore al ripiano intermedio del frigorifero.
Come mettere sott'aceto gli sgombri nella salamoia?
ingredienti:
- sgombro (congelato) - 2 pezzi;
- acqua potabile - 700 ml;
- fragrante e pepe nero - 4 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- sale da cucina - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero fine - 1,5 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Rimuoviamo gli sgombri dal congelatore sulla superficie del tavolo e facciamo scongelare un po '(non scongelare). Quindi, con un coltello affilato tagliato sotto la base più bassa delle branchie della testa del pesce. Apriamo l'addome dall'alto verso il basso, estraiamo tutto l'interno e tagliamo le pinne di cui non abbiamo bisogno e posizioniamo le carcasse in un contenitore adatto.
In una ciotola, nella quale faremo una salamoia per il nostro sgombro, disponiamo i grani di pepe nero e profumato, le foglie di alloro e qui versiamo il sale insieme allo zucchero fine. Riempire il contenuto della ciotola con acqua appena bollita e mettere tutto sulla piastra riscaldante della piastra, in modo che la salamoia bolle letteralmente 3-3,5 minuti e dopo averla raffreddata. Questa salamoia è piena di pesci e li ha inviati alla camera del frigorifero per circa 30 ore.