Il grasso di maiale è solitamente trito secco con un grande sale o mescolato con spezie macinate. Puoi farlo in modo diverso: per preparare il lardo in salamoia o in salamoia. Quando si sceglie il secondo metodo, tra l'altro, un ampio spazio aperto si apre al pensiero creativo culinario - le marinate possono essere inventate in una varietà di modi. Dirti come puoi gustare deliziosamente il bacon e in quale marinata.
Dovrebbe essere chiaro che il sottaceto è diverso da una semplice salamoia con spezie (o senza di essi) dalla presenza di un agente acido, a volte vengono aggiunti zucchero e olio vegetale (ovviamente, non nel nostro caso). Cioè, in ogni caso, la marinata è una sostanza più complessa rispetto alla salamoia, inoltre, in qualche modo, cambia la consistenza del prodotto principale. Da questo continueremo.
Come mettere sott'aceto la pancetta con aglio e aceto fatto in casa?
ingredienti:
- strutto di maiale - 1-1,5 kg;
- acqua - 1-1,5 l;
- sale grosso - 3-5 st. cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiaini.
- aceto di tavola 5-9% - 4-5 st. cucchiai (se l' aceto naturale è naturale - 6 cucchiai);
- spezie non macinate (foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di coriandolo, semi di cumino e finocchio);
- aglio - 8-15 denticoli;
- cipolle - 2 pezzi;
- peperoncino rosso - 1 pz .;
- i verdi sono fragranti (prezzemolo, aneto, coriandolo).
preparazione
Salo tagliato in pezzi rettangolari delle dimensioni di un pacchetto di sigarette.
Nell'acqua bollente in una padella, adagiare le spezie, sciogliere il sale e lo zucchero. Far bollire per 3 minuti e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti. Oppure puoi raffreddare la marinata a temperatura ambiente. Versiamo l'aceto. Pezzi di grasso, anelli di cipolla, spicchi d'aglio sbucciati e pepe, disposti in modo compatto e stretto in un contenitore o altro contenitore funzionante, (vassoi smaltati o pentole, così come utensili in vetro o ceramica sono i più adatti).
Riempi il lardo con una marinata in modo che il velo sia completamente. Coprire con un coperchio e riporlo in un luogo fresco. Se la marinata è calda, puoi mangiare il lardo dopo 3 ore, se è freddo, dopo 24 ore. Salo non deve essere conservato in questa marinata per più di 3 giorni, in questo caso è meglio rimuoverlo e avvolgerlo in una carta pulita, conservare in frigorifero.
Per coloro che possono trovare o preparare un vino fatto in casa pulito e non salato (o un altro frutto o vino da bacca), offriamo la seguente ricetta semplice e originale.
Salo in marinata dal vino a casa
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- vino leggero fatto in casa (bianco o rosa) - 1 litro;
- chiodi di garofano - 5 infiorescenze;
- piselli al pepe - 8 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- tè grande foglia (verde o nero) 1-2 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 1-3 st. cucchiaio.
preparazione
Prendere una piccola parte del vino (1/5, cioè 1 bicchiere), aggiungere sale, zucchero, tè e spezie, cuocere per 3 minuti. Lo zucchero e il sale devono essere completamente sciolti. Aggiungiamo il restante vino, lo mescoliamo, uniamo leggermente la marinata piccante originale e li riempiamo di lardo nel contenitore funzionante. Chiudere il coperchio e posizionare il contenitore in un luogo fresco. Fatto in un giorno Per tagliare un tale grasso sottile, prima rimuoverlo, e quando si scolano, avvolgerlo in carta e - nel congelatore.
Serviamo lardo marinato con pane a grana grossa (preferibilmente nero), con anelli di cipolla, con aglio e verdure, con salsa di senape o rafano.