Costine di maiale , manzo o montone fanno parte delle carcasse che possono essere fritte su un barbecue, cotte in forno o stufate in una padella profonda. Per cucinare con uno qualsiasi di questi metodi sarà meglio marinare le costole prima della cottura.
Dirti come puoi marinare le costole, quindi sono risultate deliziose. Questo articolo riguarda le marinate liquide, in cui è necessario immergere completamente le costole o ricoprirle (questo metodo è adatto per la marinatura per non più di 8 ore sul ripiano del frigorifero).
Le marinate possono essere fatte da una varietà di cibi che daranno alla carne i suoi sapori e sapori. Durante la marinatura avviene la fermentazione della carne, durante la quale, in qualche modo, la sua struttura viene modificata, diventa più tenera e succosa. Va notato che le marinate possono essere suddivise condizionatamente in "veloce" e "lento". Più aggressivi sono i componenti che compongono la marinata, più velocemente agisce. In media, il momento ottimale per trovare carne nella marinata è da 2 ore a 3 giorni (se più lungo di 4 ore, quindi in frigorifero, ovviamente). Il contenuto del contenitore, in cui si trovano le costole marinate, deve essere periodicamente mescolato. Prima di marinare, le costole devono essere tagliate in segmenti. La marinatura è migliore in contenitori chiusi con coperchi (vetro, smaltato, ceramica, in casi estremi, plastica).
Marinata dalla birra
Le costolette di maiale possono essere marinate in birra leggera (preferibilmente vivi e freschi). Il tempo di raccolta è facoltativo (vedi sopra). Se grigliate su una griglia, potete cospargere con una birra o una salsa tesa, che si è formata durante il decapaggio. La marinata di birra, tra l'altro, fornirà caramellizzazione delle costole alla fine del processo di tostatura sulla griglia. Nella birra è possibile aggiungere zenzero secco, semi di cumino, finocchio, chiodi di garofano e senape.
Marinata dal vino
Le costolette di manzo o di montone possono essere marinate in un vino rosa o rosso insoddisfatto della casa e nel maiale in bianco o in rosa. In marinate a base di vino, è possibile aggiungere aglio tritato, erbe fresche fresche, peperoncino rosso e spezie macinate essiccate a propria discrezione o sotto forma di miscele già pronte (ad esempio, un mix di luppolo-suneli). In questa marinata, le costole possono essere conservate fino a 3 giorni. Per la carne di manzo o le costolette di vitello, è meglio non usare salvia, timo e menta - queste erbe sono adatte solo per l'agnello marinato. Nelle marinate lente non è necessario aggiungere cipolle - darà alla carne un odore specifico non molto gradevole, ma, nelle marinate "veloci" (lavorando non più di 4-5 ore), la presenza di cipolle è abbastanza accettabile.
Il miele di fiori nelle marinate è meglio non aggiungere - quando riscaldato si formano composti dannosi. Se vuoi ottenere la caramellizzazione, è meglio aggiungere un po 'di zucchero alla marinata.
Marinata di concentrato di pomodoro
Molto rapidamente, puoi marinare le costolette in marinata a base di concentrato di pomodoro, basta solo diluirlo con acqua per ottenere la consistenza di uno yogurt denso. Nel pomodoro diluito aggiungiamo spezie, verdure all'aglio. In un contenitore chiuso in una marinata di pomodoro, le costole o la carne per lo shish kebab possono essere conservate sul ripiano del frigorifero per un massimo di 5 giorni, solo la carne deve essere completamente immersa nella marinata. La marinata di pomodoro è adatta a tutti i tipi di carne. Dopo la fermentazione nella marinata di pomodoro, immediatamente prima della preparazione delle costole, è meglio risciacquare con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo.
Agrumi marinati
Tasty si trasformerà in un barbecue di costolette di maiale se marinato in succo di agrumi (o una miscela di loro, ad esempio, un'arancia con lime e limone) con l'aggiunta di aglio tritato e radice di zenzero fresco, bacche di ginepro,
Marinata da kefir
Si possono gustare gustose costolette di marinata in una miscela di yogurt o yogurt non zuccherato con l'aggiunta di una miscela di curry già pronta - questa marinata in stile indiano-pakistano è particolarmente indicata per agnello, capra e maiale.