Con lo sviluppo dell'arte culinaria, un uomo imparò a usare per cucinare piatti non solo parti preziose della carcassa, come la polpa, la bistecca, i filetti, ma anche "rifiuti": interiora, guance e orecchie, zoccoli e costole. Come la maggior parte delle frattaglie, le costole richiedono una lunga cottura in modo che i resti di carne su di essi siano morbidi e saturi a piacere. Se la parte costale è un lombo, non può essere trasferita ai sottoprodotti e sarà necessario prepararla in modo leggermente diverso.
Costolette di maiale fritte in stile asiatico in un multivariato
ingredienti:
- Costine di maiale - 500 g;
- grandi spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- salsa di soia - 40 ml;
- salsa di ostriche - 15 ml;
- olio vegetale (per friggere) - 1 cucchiaio.
preparazione
Le costolette di maiale sono tagliate a spicchi. Nella ciotola del mortaio poggiate aglio e piselli al pepe nero. Un cucchiaino da tè dell'ultimo è abbastanza. Risciacquare il tutto fino omogeneità, aggiungere un buon pizzico di sale e mescolare con salsa di soia e ostriche. Strofinare la miscela risultante della pinna nel modo più uniforme possibile e lasciarli marinati per mezz'ora.
Indipendentemente dal fatto che stiate preparando costolette di maiale nel multi-bar "Panasonic" o "Redmond", il produttore mette nella lista dei programmi la modalità universale "Hot". Lo useremo. Versare una ciotola d'olio, scaldarla e stendere le costole. Dopo 15 minuti in olio bollente, le costole possono essere controllate per essere pronte.
Ricetta per costine di maiale al forno nel multivarquet "Polaris"
ingredienti:
- Lonza di maiale con 8 costole;
- salvia fresca - 2 cucchiai. cucchiai;
- timo fresco - 2 cucchiai. cucchiai;
- rosmarino fresco - 4 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso secco - 230 ml;
- crema - 100 ml;
- scalogno - 2 pezzi;
- Burro - 6 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Sbucciamo le rimanenti venature e la carne tra le sommità delle costole dal lombo di maiale. Laviamo un pezzo di carne e lo asciugiamo. Nel mortaio prepariamo una miscela di erbe, che diventerà una sorta di pangrattato per la nostra carne. Per preparare una tale miscela, è necessario battere le foglie di rosmarino, timo e foglie di salvia con l'aiuto di un pistillo. Per gusto e facilità di macinatura, in uno stupa con verdure si deve versare un buon pizzico di sale grosso e pepe macinato fresco. Strofiniamo la carne con le erbe e la mettiamo nel multivark.
La preparazione delle costolette di maiale nel multivark richiede circa 2 ore, non dimenticarti di girare periodicamente il lombo sull'altro lato in modo che brilli il più uniformemente possibile.
Estrarre la carne, coprirla con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare lentamente per 15-20 minuti. Nel frattempo, nella ciotola, che ha cotto il maiale, versare il vino ed evaporarlo a 2/3. Aggiungiamo la panna e il burro al vino evaporato, così come sale con pepe. La salsa pronta farà una costola ideale in umido.
Come cucinare le costolette di maiale in umido in un multivark?
ingredienti:
- costole di maiale - 1,2 kg;
- cipolla bianca - 70 g;
- 4 grandi spicchi d'aglio;
- pomodori nel suo stesso succo - 1,6 kg;
- sidro di mele - 750 ml;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 5 rametti di timo;
- 2 foglie di alloro;
- fagioli bianchi (in scatola) - 1 kg;
- spinaci - 300 g.
preparazione
Versare l'olio nella ciotola e accendere la "Frittura". Friggere le costine fino a quando il colore diventa marrone dorato, senza dimenticare di condirle su tutti i lati. Rimuoviamo le costole e le mettiamo sul piatto. Al posto del maiale, scaldiamo un po 'di burro e passiamo la cipolla. Dopo aver caramellato le cipolle, aggiungere l'aglio e dopo mezzo minuto versare nella ciotola di pomodori e sidro. Spalanchiamo tutte le erbe e aspettiamo che l'impasto bolle. Passare a "Quenching", mettendo in una salsa di pomodoro pezzi di costole. Dopo 3 ore di estinzione, estrai le erbe, mescola la carne e la salsa con i fagioli e continua la cottura per un'altra mezz'ora. Prima di servire, metti gli spinaci.