Il prostokvasha è una semplice bevanda al latte acido, che viene preparata dal latte: solita (latte cagliato) o ghi (latte cotto fermentato) maturando con colture speciali di batteri del latte fermentato. Preparare lo yogurt a casa è semplice, e assicurandosi che non si ritorni al prodotto acquistato.
Come fare lo yogurt dal latte a casa: una ricetta
ingredienti:
- latte fatto in casa - 2 litri;
- lievito batterico
preparazione
Per la preparazione dello yogurt basicamente prendiamo il latte fatto in casa, poiché ha il contenuto di grassi richiesto ed è in grado di fermentare correttamente. Se hai paura dei prodotti fatti in casa, poi prima di cuocere lo yogurt, fai bollire il latte, poi raffredda e solo dopo introduci la coltura batterica.
Quindi, dopo che il latte ha raggiunto la temperatura necessaria, e per i batteri del latte acido di solito entro i limiti di 40-50 ° C, introduciamo un antipasto batterico. La quantità di pasta madre di ciascuna marca viene calcolata individualmente e le raccomandazioni sono indicate sulla confezione del prodotto. La maggior parte di queste paste acide può essere acquistata in farmacia o in grandi supermercati. Per distribuire il fermento in modo uniforme, diluirlo prima in una piccola quantità di latte, quindi applicare alla massa totale e mescolare accuratamente.
Dopo aver sciolto il lievito, mettiamo il contenitore con il futuro yogurt in un luogo caldo per 12 ore. Dopo che la cagliata cagliata si è arricciata, la si raffredda e la si utilizza per lo scopo previsto.
Ricetta per latte acido su panna acida
Il prostokvasha su questa ricetta espressa viene preparato due volte più velocemente del classico, basato sul lievito.
ingredienti:
- latte - 2 litri;
- panna acida - 1 litro.
preparazione
Prima di fare rapidamente lo yogurt dal latte, riscaldare il grasso del latte fatto in casa a una temperatura di 30 ° C, quindi mescolare con panna acida nella proporzione di 2: 1. Per cucinare è meglio usare vetro o smalti. Dissolviamo completamente la panna acida con il latte e mettiamo la base per il nostro latte cagliato in un bagno di acqua tiepida per 6 ore. Per tutto il tempo della fermentazione, la temperatura dell'acqua nel bagno deve essere costante e pari a 36-38 gradi. Se la temperatura si abbassa durante la pasta madre, il tempo di cottura sarà prolungato fino a 8-10 ore. Il latte cagliato pronto viene raffreddato e utilizzato da solo o utilizzato come base per molte ricette.