La carne di maiale può essere non solo cotta in modo tedesco o ceco , ma anche come base per un piatto ben noto - holodtsa. A causa dell'abbondanza di tessuto osseo e cartilagineo, un tale freddo diventa piuttosto denso, ben mantiene la forma e non ha bisogno dell'aggiunta di gelatina. In dettaglio su come cucinare un raffreddore dallo stinco di maiale che descriveremo di seguito.
Ricetta per uno stinco di maiale freddo
Il manico per il freddo non deve contenere molta carne, il suo ruolo principale è quello di fornire al brodo la consistenza desiderata, e la carne può già essere aggiunta separatamente, preparando, ad esempio, una nocca di maiale refrigerata e pollo o maiale.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1,2 kg;
- carne di maiale (polpa) - 440 g;
- cipolla - 130 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- piselli di pepe - 4 pezzi
preparazione
Prima di cuocere correttamente il freddo dallo stinco di maiale, è anche necessario preparare correttamente questo timone. Se ci sono peli sulla pelle, poi li canta, eventuali macchie devono essere pulite con un coltello, quindi, dopo aver lavato accuratamente il bastoncino, versarlo con acqua bollente e metterlo in acqua calda fino a quando non si raffredda completamente. Mettere la carne inzuppata in un'altra padella con un paio di litri di acqua fresca e un pezzo di carne di maiale. Attendere che il liquido bolle, quindi ridurre il calore e cuocere il tutto, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie. La cottura fredda richiede molto tempo, circa 5 ore. Dopo che è trascorso il tempo, controllare che la maggior parte dell'acqua non bolle via, se necessario, versare acqua bollente, ma non più del livello iniziale del liquido. Quindi, mettere nel brodo cipolle, pepe in grani e alloro. Cuocere ancora per circa un'ora, provate il brodo e condite se necessario. Dopo averlo filtrato con un setaccio con una garza, la carne si scioglie in pezzi di dimensioni accettabili. Se lo si desidera, nel freddo può anche andare in pelle finemente tritata con gambo. Versare la base di carne con un brodo denso e lasciare al freddo fino a quando non si congela.
Deliziosa gelatina di maiale e manzo
ingredienti:
- stinco di maiale - 1,1 kg;
- cipolla - 210 g;
- aglio - 3 denti;
- carote - 155 g.
preparazione
Per prima cosa prendi la preparazione dello stinco di maiale. Dopo averlo versato, lavato e ammollo la carne per un paio d'ore, riempila con un paio di litri di acqua fresca e mettila sul fuoco. Quanto cucinare un raffreddore da uno stinco di maiale dipende dalla quantità di tessuto osseo e cartilagine in esso contenuto. In media, la cottura del freddo dura circa 4 ore, mentre si dovrebbe ricordare di rimuovere la schiuma dalla superficie durante la cottura e per un'ora prima di cuocerla mettere le cipolle in brodo e con le carote e i denti d'aglio schiacciati. Il brodo ricco può essere controllato per la disponibilità, scavandolo con un cucchiaino e lasciandolo raffreddare. Se la massa raffreddata è appiccicosa, il nucleo dell'olanda è pronto. Estrarre le verdure e togliere la carne dall'osso. La carne di maiale viene smontata e disposta in un piatto da portata. Riempilo di brodo. Se lo si desidera, è anche possibile decorare la gelatina con verdure fresche, uova e verdure. Lasciare lo spuntino per congelare al freddo e quindi togliere il campione.
Freddo dallo stinco di maiale nel multivark
Inoltre, multivarka è la capacità di cucinare alcuni ingredienti per un lungo periodo, mentre contemporaneamente fa la propria attività. Immergere gli ingredienti necessari nella ciotola, versare acqua e lasciare - il dispositivo stesso si prenderà cura di un piatto delizioso.
ingredienti:
- stinco di maiale - 780 g;
- cosce di maiale - 470 g;
- cipolla - 160 g;
- carote - 130 g;
- foglia di alloro.
preparazione
Dopo aver pulito tutti i prodotti a base di carne usati, metterli in una ciotola insieme a verdure e versare acqua al massimo. Portare il liquido a ebollizione in qualsiasi modalità, rimuovere il rumore dalla superficie, salare e passare a "Tempra" per 5 ore. Dopo la cottura, filtrare il brodo, smontare la carne, stenderla sulle forme e riempirla.