Attualmente, il piatto di lulia-kebab è molto comune in diversi paesi e tradizioni culinarie di diverse popolazioni che vivono nel lungo territorio dai Balcani all'Iran. Il Lula-kebab è un ottimo piatto per un picnic, un'ottima alternativa ai tradizionali shish kebab. Come cucinare un kebab? Si tratta di una cotoletta oblunga di carne di agnello tritata finemente con cipolla tritata, fritta su uno spiedino, nella versione classica - su una griglia, anche se sono possibili opzioni, ad esempio, friggere in una padella su spiedini di legno bagnati. In linea di principio, in condizioni urbane, puoi cuocere il lyulya-kebab nel forno, ma è meglio cucinare sulla griglia.
Di cosa sono fatti i kebab?
È possibile preparare lyulya-kebab da carne di vari animali e uccelli e persino da maiale, impossibile per i paesi con tradizioni culinarie musulmane. Usano carne di manzo, vitello, capra, carne di cavallo, osliatin, antilope selvatica e carne di cervo. Puoi anche mescolare diversi tipi di carne e pollame. Da uccelli è buono usare un tacchino, è possibile preparare e pollo lulya-kebab. In condizioni moderne, è consigliabile preparare il lyulya-kebab con carne macinata, non è necessario tagliare la carne manualmente.
Lulya-kebab: una variante del classico
ingredienti:
- 1 kg di agnello giovane;
- 4 cipolle;
- grammo 50-80 grassi grassi (può essere sostituito con burro naturale);
- sale;
- pepe;
- una varietà di spezie secche da gustare;
- limone;
- verdi (prezzemolo, coriandolo, dragoncello, basilico e altri).
preparazione:
La polpa di agnello deve essere pulita da pellicole e tendini, sciacquata e asciugata con un tovagliolo di lino pulito. Successivamente, carne, grasso ingrassato e cipolle sbucciate dovrebbero essere macinate in un modo o nell'altro: può essere tradizionale: tritare finemente manualmente con un coltello affilato sulla tavola. È più conveniente, ovviamente, usare un tritacarne o un tritatutto. Assicurati di tritare accuratamente la carne macinata (per almeno 10 minuti) per renderla viscosa ed elastica (altrimenti i kebab si sfalderanno). Quindi devi tritare completamente il ripieno con le mani. Ora condisci il trito con spezie secche, erbe tritate, succo di limone spremuto. Sasalm, ancora una volta accuratamente miscelato. Pane e uova non aggiungono! Va notato che l'aggiunta di carne di pollo migliora la consistenza del ripieno, rendendolo più conveniente per la preparazione di kebab. Inoltre, la combinazione di agnello con pollo è abbastanza armoniosa e non contraddice le tradizioni religiose e alimentari dei diversi popoli. Puoi ri-saltare la carne macinata attraverso un tritacarne per migliorare la consistenza. Successivamente, è necessario posizionare il trito in un luogo fresco per almeno un'ora a 2. Dopo questo tempo, mescolare di nuovo il forcemeat e con le mani bagnate, ricaviamo dal forcemeat le lunghe cotolette lunghe oblunghe e affusolate e li leghiamo delicatamente sugli spiedini bagnati. Ridurre con attenzione (equalizzare) la carne macinata sui bordi delle cotolette.
Come friggere kebab lulya?
Nella versione classica, il lub-kebab deve essere fritto (o cotto) sulla griglia sopra i carboni ardenti fino a formare una crosta appetitosa di colore marrone dorato. Devi girare gli spiedini più spesso. Trafiggiamo il lub-kebab con una fiammella appuntita o uno stuzzicadenti: se viene distribuito un succo aromatico trasparente, il lyulya-kebab è pronto. Il lyulya-kebab pronto deve essere immediatamente rimosso dal fuoco, altrimenti la carne può
Come servire i kebab?
Rimuovere con cautela gli spiedini dagli spiedini con una forchetta e stenderli sui piatti. Il lula-kebab viene servito al tavolo caldo con pane pita o torte, verdure, anelli di cipolla o con cipolla, semplici insalate di verdure e varie salse piccanti, la scelta, ovviamente, dipende dalle tradizioni nazionali o dalle preferenze personali. Salsa di pomodoro, salse caucasiche a base di prugne (come il tkemali) e molte altre sono adatte. Puoi servire piselli in scatola e vino da tavola, preferibilmente rosso.