La pasta di fegato è un piatto delizioso, nutriente, nutriente e molto redditizio che è buono per preparare non solo per le vacanze (nei giorni feriali è molto adatto per preparare panini mattutini). Puoi cucinare usando il fegato di diversi animali domestici e uccelli, ovviamente, in ciascuna delle opzioni, ci sono alcune sottigliezze.
A proposito della composizione della torta di fegato
Oltre al fegato cotto in sé, i paté contengono solitamente uova sode , burro o grasso animale affogato, spezie macinate, sale, cipolle a volte rosolate e aglio fresco.
La preparazione del patè di fegato a casa è una questione semplice, la cosa principale è la disponibilità di un buon macinino o di un robot da cucina (beh, o un potente frullatore) nella fattoria.
L'idea generale è una cosa del genere: cuocere il fegato e, insieme agli altri ingredienti, macinarlo in un trito delicato. Quindi aggiungere spezie, sale e burro.
Ricetta per cucinare patè di fegato di maiale con lardo a casa
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- grasso senza venature o smalets surriscaldati - circa 150 g;
- cipolla - 1 pz.;
- uova di pollo - 4 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- vino bianco forte - 30 ml;
- una miscela di spezie secche (pepe rosso e nero, noce moscata , chiodi di garofano, coriandolo, ecc.);
- sale.
preparazione
Prima di preparare il paté di fegato a casa, preparare il fegato: tagliarlo a pezzi grandi e cuocere per un massimo di 20 minuti (se la cottura è più dura). Estraiamo i pezzi, non versiamo il brodo.
Uova separatamente cuocere a fuoco lento, raffreddare e rimuovere il guscio.
Sul grasso rovesciato (usiamo tutto il grasso) leggermente wesser o soffriggere le cipolle finemente tritate. Raffreddarlo. L'aglio è pulito
Macinare il fegato bollito, l'aglio, le uova sode e l'arrosto di cipolla con un tritacarne o una mietitrebbia. Condiamo il composto con le spezie, versiamo il vino, aggiungiamo sale, se necessario, aggiungiamo un po 'di brodo, in cui il fegato era cotto. Tutti accuratamente mescolare e gettare in contenitori non in plastica con coperchi. Conserviamo nel frigorifero. Ha senso usare 1-1,5 kg di fegato, non di più. Invece di pancetta è possibile utilizzare il burro naturale, quindi il paté si rivelerà più tenero.
Patè di fegato di pollo a casa
Patè di fegato di pollo ha senso cuocere sul burro e senza cipolle. Per altri aspetti, le proporzioni degli ingredienti e la cottura sono quasi le stesse. Burro fuso versato nell'ultimo giro. dolce
Pasta di fegato di manzo a casa
Dal momento che il fegato di manzo ha un gusto e un aroma specifici, lo abbiamo prima tagliato in piccoli pezzi e immerso nel latte con l'aggiunta di spezie macinate per almeno 2 ore, e preferibilmente 4.
Tutte le proporzioni degli ingredienti e la sequenza delle azioni sono le stesse di quando producevamo paté di maiale o fegato di pollo.
Serviamo paté con pane, torte piatte o frittelle.