Affinché il gelo si congelasse, bisogna osservare le proporzioni tradizionali, la carne dovrebbe essere due volte più grande delle ossa e l'acqua è il doppio della base di carne e ossa. La radice di prezzemolo svolge un ruolo importante qui, grazie a esso le proteine inutili si spengono e si sollevano verso l'alto sotto forma di schiuma. Condivideremo alcuni segreti più importanti nelle ricette e imparerai come cucinare una carne fredda dalla carne bovina.
Prepariamo una carne di manzo e maiale
Per rendere il freddo perfettamente trasparente e ben congelato è necessario scegliere correttamente la sua base. Il manzo deve essere necessariamente sull'osso, lo stinco fa bene e le zampe di maiale che usiamo a causa del loro effetto gelificante non sono fresche dal gelo, altrimenti il collagene che dobbiamo solidificare perderà le sue proprietà.
ingredienti:
- manzo - 1400 g;
- cosce di maiale - 700 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- carote - 2 pezzi;
- acqua - 4,2 litri;
- pepe nero - 11 pezzi;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- sale - 20 g;
- aglio - 3 denti;
- foglia di alloro
preparazione
Prepariamo la carne, le zampe sono bene mie, se necessario, con una spugna di ferro (in precedenza era fatto con una pannocchia di mais), facciamo un'incisione longitudinale all'osso tra le "dita" e spieghiamo (quindi sarà meglio far bollire il collagene), versare il latte per 30 minuti per rimuovere l'odore sgradevole. Manzo ben lavato e versato acqua, anche per 30 minuti.
Dopo questo, la carne viene drenata, le gambe vengono lavate e cotte. Non appena la schiuma si solleva, l'acqua viene drenata, la carne viene lavata, la mia padella e versata nuovamente con acqua nella giusta proporzione, aggiungendo metà del sale. Ora languiamo a fuoco lento per circa 3 ore, quindi mettiamo le verdure e le spezie sbucciate, saliamo e cuociamo per un'altra ora.
Nota importante, il coperchio durante la cottura deve essere leggermente socchiuso. Quindi togliamo le verdure e la carne, togliamo il grasso in eccesso con un tovagliolo, aggiungiamo l'aglio schiacciato e lasciamo riposare il brodo per 15-20 minuti, in modo che tutto si depositi sotto il coperchio chiuso.
Abbiamo ordinato la carne e macinarla con le mani, adagiarla sul fondo del piatto con uno spessore di 2 cm, infornare il filtro con un setaccio fine e versare negli stampi la carne.
La ricetta per cucinare una carne fredda fatta in casa
Questa ricetta per la coda di manzo ha molto successo, perché hanno tutto per una vera holodtsa e la base per la solidificazione e la carne nella giusta quantità. E questa è una ricetta molto conveniente che non "colpisce il portafoglio".
ingredienti:
- code di manzo - 5 pezzi (2,5 kg);
- carote - 2 pezzi;
- acqua - 5 l;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- cipolla - 2 pezzi;
- aglio - 4 denti;
- piselli, foglie di alloro, sale
preparazione
I residui vengono lavati e versati con acqua per 2 ore, quindi scolare e mettere a cuocere a fuoco lento in 5 litri di acqua con verdure (intere, ma pulite) e spezie, non dimenticare di rimuovere la schiuma non appena l'acqua inizia a bollire. Quanto puoi cucinare una gelatina di manzo che capirai sulla carne. Non appena inizia ad allontanarsi dall'osso, è tempo di rimuoverlo dal piatto, di solito 4-5 ore. Carne e verdure estraiamo, filtriamo il brodo e aggiungiamo aglio e sale schiacciati. La carne viene separata dall'osso e disposta nella forma, insieme a carote affettate. Il grasso non necessario viene raccolto con un tovagliolo di carta.