La base di questo biscotto è metà di biscotto di mandorle, e le otturazioni sono molto diverse. Questo e limone e caffè e cioccolato, crema e così via. Di conseguenza, il colore e il gusto della crema sono tinte selezionate, che colorano l'impasto.
Uno degli ingredienti principali di questo dolce francese è la farina di mandorle. Non è così facile da trovare in vendita, e vale molto. È più facile farlo a casa, per questo hai bisogno di 250 grammi di mandorle crude. Ma deve essere pulito dalle pelli. Per fare questo, lo versiamo con acqua bollente per 3 minuti, e poi scolare e versare acqua fredda. Quindi facciamo 2 volte. Dalla caduta di temperatura le pelli si separano facilmente dai dadi. E poi, i dadi già sbucciati vengono essiccati in forno a 100 gradi per 1,5 ore. Poi mettiamo 50 grammi in un macinino da caffè e lo trasformiamo in farina, e poi setacciamo da pezzi più grandi. Quindi, da 250 g di mandorle, si otterranno 200 g di farina.
Come cucinare amaretti in casa?
ingredienti:
- crema 33% - 100 ml;
- amaro al cioccolato - 100 g;
- farina di mandorle - 200 g;
- zucchero a velo - 200 g;
- uovo - 6 pezzi;
- zucchero - 200 g;
- acqua 75 ml.
preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero in polvere, separiamo i tuorli dalle uova, non saranno necessari. E le proteine vengono pulite attraverso un setaccio, in modo che diventino liquidi e si dividano in due parti uguali. Una parte viene aggiunta alla polvere con la farina e strofinata con una spatola, ma non una frusta in modo che non venga a mancare l'aria. Sul fuoco mettere la padella con l'acqua, versare lo zucchero e cuocere il caramello. Nel frattempo, mescola il resto delle proteine alla schiuma d'aria. Il caramello pronto arriva in 3-3,5 minuti, quando lo sciroppo sarà di 118 gradi. Poi lo versiamo in un filo di scoiattolo e mescoliamo con la frusta.
Ora mescola pasta di mandorle e proteine. E qui non è necessario cercare di mantenere un massimo di aria, basta sfregarlo con una pala. L'impasto dovrebbe risultare piuttosto fluido, ma non liquido.
Prendiamo un foglio, lo copriamo con pergamena, possiamo disegnare stencil per pechenyushek. L'impasto viene trasferito nella busta di un pasticciere e lo posizioniamo a una distanza di due centimetri l'uno dall'altro, 3,5-4 cm di diametro. Per ottenere il dritto superiore, lo sbatteremo contro il tavolo e lascialo agire per 30 minuti affinché l'impasto si asciughi. Il forno è riscaldato a 165 gradi.
Nel frattempo, prepara una crema per amaretti. Crema tiepida, ma non bollire, versare la cioccolata e riscaldarla un po 'e scioglierla. Quindi la corolla viene abbassata sul fondo del serbatoio e interferiamo, senza sollevare la corolla, in modo da non introdurre aria nella ganache.
Quando cuociono pezzi per amaretti nel 4 ° e 8 ° minuto, è necessario aprire il forno per ottenere vapore extra. In tutto ci vorranno 10-12 minuti, i maccheroni dovrebbero essere croccanti dall'alto e un po 'bagnati all'interno. Gli spazi vuoti devono essere rimossi immediatamente dalla padella e lasciati raffreddare. Ora colleghiamo le metà, spalmando con uno spesso strato di crema.
Molte persone hanno una domanda, come cucinare amaretti di pasta senza mandorle a casa. Puoi provare a sostituire le mandorle con la nocciola, ad esempio, oi semi di zucca. Il gusto, ovviamente, risulta diverso, ma puoi anche sperimentare.