Una serie di buoni coltelli affilati è indispensabile non solo nell'arsenale di un raffinato chef di un ristorante aziendale, ma anche in casa in una normale cucina domestica. Ma il problema è che quasi tutti i rappresentanti del regno tagliente diventano noiosi col tempo e diventano incapaci di adempiere ai loro doveri qualitativamente. E cosa, buttali tutti nella discarica? Bene, no! Parliamo meglio di come correttamente e con quale angolo affilare i coltelli da cucina bar e moussat, e anche se affilare coltelli in ceramica e altre saggezze di questa sfera.
Come affilare correttamente i coltelli da cucina?
Ad essere onesti, non è proprio un affare da donna. La padrona di casa dovrebbe essere in grado di cucinare deliziosamente e magistralmente usare gli utensili da cucina. Ma per sapere come affinare correttamente la cucina e qualsiasi altro coltello, dovrebbe un uomo. Ecco perché è meglio rivolgersi ai rappresentanti del sesso più forte con questo problema, che faremo ora.
Risposta di Vasily Andreevich, lo chef di uno dei ristoranti metropolitani
- Oh, mio padre mi ha insegnato ad affilare i coltelli, e mio nonno gli ha insegnato. A noi questo lavoro è sempre stato considerato soprattutto da uomo. Ecco come affilare correttamente la barra dei coltelli da cucina. Tieni la barra con la mano sinistra. A destra prendi il coltello per la maniglia e mettilo perpendicolare alla barra con una lama nella direzione del movimento, cioè da te stesso. Quindi ruotare la lama di 15-20 gradi rispetto alla superficie della barra e produrre un movimento in avanti con spostamento simultaneo della superficie affilata dalla maniglia alla punta. Raggiungendo la punta, riportiamo la mano nella posizione di partenza e ripetiamo il processo fino a raggiungere il risultato desiderato. Per affilare i coltelli è necessario che su un lato della lama, poi sull'altro, altrimenti l'affilatura sarà irregolare, e tutto il lavoro andrà storto. Un bar in casa è meglio tenerne tre. Uno con un grano grande, uno con media e uno con piccoli. Sulla grana grossa è il lavoro principale, e sugli altri due, rifilatura e finitura. Bene, e se hai solo bisogno di modificare leggermente la lama smussata, puoi farlo con barre a grana fine. "
Risposta di Ivan Petrovich, maestro costruttore di utensili da taglio
- Vasily Andreevich ci ha detto come affilare correttamente la barra dei coltelli da cucina. E che altro pensi di poter ottenere in termini di qualità e come lo fai?
- Con l'aiuto di bar e moussat è possibile ottenere una buona e lunga qualità di servizio di affilatura. Musat è un file circolare con scanalature che hanno una direzione assiale. Realizzalo in acciaio molto resistente o in ceramica speciale con rivestimento diamantato. Moussat è progettato principalmente per raddrizzare la lama, quindi è meglio usarlo in coppia con una barra o macina. A proposito, le pietre, come le barre, hanno una grana diversa. Per ripristinare l'angolo di affilatura e la forma del tagliente vengono utilizzate pietre abrasive a grana grossa. Pietre a grana media ben rifinite. Una finitura a grana fine il lavoro di pulizia. Quindi, per affilare il coltello con un moscato, è necessario installare l'utensile perpendicolarmente al tavolo (con la punta verso il basso), quindi combinare quella parte del tagliente del coltello che è più vicino al manico con la parte superiore del musate e disegnare lungo la superficie dello strumento, descrivendo l'arco. In questo modo taglierai il coltello dalla maniglia alla punta. Fatelo diverse volte, quindi cambia il lato della lama e ripeti l'intero processo. Non essere molto zelante, perché durante lo scivolo sul moussat, il bordo del coltello ripristina la sua forma, mentre non rimuove uno strato notevole di metallo.
- E come ti senti ad affilare i coltelli su smeriglio, è possibile farlo o no? Se possibile, come e in quali condizioni. E se no, perché?
- A dire il vero, non consiglierei né la carta vetrata né il preferito nell'uso domestico di coltelli meccanici già pronti. Con tale affilatura non è facile osservare l'angolo retto. Puoi facilmente rovinare la lama e rovinare un buon coltello. Emery e se si usa, è solo qualche volta, quando è necessario affilare leggermente la lama, e la barra non è a portata di mano. Ma la smerigliatrice dovrebbe essere esattamente di alta qualità, resistente all'acqua e nuova, e la smerigliatrice è abile.
- Bene, e l'ultima domanda, è necessario affilare i coltelli da cucina in ceramica? Cosa dici di questo?
- Risponderò che non è assolutamente necessario. I coltelli di ceramica non sono mai noiosi e servono da molto tempo. Inoltre, non affilare i coltelli con una lama seghettata e un rivestimento speciale. Questi sono coltelli da una serie di autoaffilanti e resistenti. Bene, se pensi ancora che il tuo coltello con i dentelli sia noioso, non affilarlo da solo, ma contatta il maestro. Ti darà il consiglio di cui ha bisogno e la lama sarà in ordine.
Bene, bene, qui abbiamo scoperto come correttamente e come affilare i coltelli da cucina. Resta solo da ringraziare gli uomini per l'esauriente informazione e auguro loro ulteriore successo nel loro lavoro.