Una delle prime colture orticole che l'umanità ha imparato a conoscere è il cavolo: nella regione mediterranea è stato coltivato molto prima della nostra era. Quindi, questo ortaggio è stato riconosciuto in altri paesi europei e già nel Medioevo è diventato un ingrediente integrale di molte cucine nazionali: tedesco, francese, russo, polacco, ecc. Dalle zuppe di cavolo venivano cucinate, preparate delle guarnizioni, usate come ripieno per le torte. Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta ai crauti, come non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche estremamente utile.
Proprietà utili e contenuto calorico di crauti
Questo snack vegetale contiene molta vitamina C - 30 mg in 100 g Inoltre, nei crauti è in una forma legata, e quindi non ha paura degli effetti termici, in contrasto con l'acido ascorbico libero, che è quasi completamente distrutto dal riscaldamento. Pertanto, tale cavolo può essere tranquillamente in umido, bollito, aggiunto a zuppe calde.
Un'altra importante vitamina contenuta nel cavolo è la vitamina U, o un fattore antiulcera che cura con successo la gastrite, l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, e ha anche proprietà antistaminiche, facilitando la manifestazione di vari tipi di allergie alimentari.
Inoltre, secondo le osservazioni degli specialisti del Centro di ricerca del Ministero dell'Agricoltura in Finlandia, nel processo dei crauti, i composti che hanno attività antitumorale contro tali forme di cancro come la forma del cancro al seno, ai polmoni, al fegato e all'intestino.
E anche i crauti sono indispensabili durante una dieta mirata a ridurre il peso, perché è un prodotto a bassissimo contenuto calorico: 20-25 calorie per 100 grammi di crauti.
Tra l'altro, oltre al tradizionale modo di inacidire: quando questo ortaggio viene sminuzzato, spostato dal sale e posto sotto l'oppressione, c'è una ricetta per il cavolo con la barbabietola: il cosiddetto crauti "nel sud". Per farlo, la testa viene tagliata in 4-6 pezzi e mescolata con grandi pezzi di barbabietola, spezie e sale appena puliti in un contenitore, l'oppressione viene applicata dall'alto. Servire, tritato finemente e condito con olio vegetale. Il contenuto calorico di cavolo con una barbabietola è di circa 30 kilocalorie.
Contenuto calorico di piatti di crauti
Forse, uno dei piatti più famosi in cui l'eroina dell'articolo è l'ingrediente principale è la zuppa - la zuppa tradizionale russa. Cucinano su brodo di carne, funghi, pesce o verdure, in cui le verdure vengono prima portate in tavola e poi languiscono fino a quando non acquisiscono un caratteristico sapore e sapore speziato. La composizione della zuppa può variare a seconda della zona di preparazione: nelle regioni centrali della Russia la carne principale per la loro preparazione era il petto di manzo, nelle regioni meridionali, il maiale veniva usato più spesso per questo scopo. Le edizioni ortodosse hanno anche introdotto le loro correzioni, durante le quali è vietato l'uso di piatti a base di carne, così come la disponibilità di prodotti necessari e il benessere finanziario di coloro che li hanno preparati.
Ad esempio, zuppa "ricca" o "piena" distinta, che includeva:
- parte vegetale - di solito composta da crauti;
- carne - spesso diverse varietà, ad esempio: petto di manzo, prosciutto, pollo;
- funghi - essiccati, freschi o salati, più spesso hanno usato funghi porcini;
- radici - carote, radice di prezzemolo;
- spezie - cipolle, sedano, aneto, pepe nero, alloro.
Riempire tale zuppa di cavolo con uno speciale sbiancamento composto da panna acida e crema densa miscelata in un rapporto di 4: 1. È chiaro che un tale piatto potrebbe permettersi solo le persone benestanti, e anche allora solo in assenza di incarichi religiosi.
La versione economica di questo piatto era la cosiddetta zuppa di cavolo "vuota", che includeva solo crauti, cipolle, carote e radice di prezzemolo. È chiaro che anche le calorie non sono spesse: 15 -20 kcal per 100 g.
Un altro piatto comune di crauti - vinaigrette: insalata di verdure, che include, oltre al cavolo, barbabietole bollite, patate e fagioli , così come i cetrioli sottaceto o in salamoia. A volte, invece dei fagioli, vengono aggiunti dei piselli verdi. Si riempiono di olio vegetale, aceto. Il contenuto calorico di questa insalata di crauti è di 115 calorie.
Questo prodotto può anche essere consumato come piatto indipendente: per questo, i crauti vengono mescolati con qualsiasi olio vegetale, le calorie in questa insalata saranno un po 'di circa 50 kcal per 100 g.