La ricetta originale del carpaccio non usa il pollo come base. Strati sottili tagliano carne di manzo o di vitello, nel peggiore dei casi - pesce, ma perché il carpaccio di petto di pollo - il piatto non è autentico e la tecnologia di cottura classica può essere dimenticata. La carne di pollo non viene consumata cruda a causa della sua insicurezza, e quindi ci sono tre modi per preparare la carne prima del taglio: pre-salatura, decapaggio prolungato con molta tostatura acida o delicata, all'interno della quale la carne giunge a prontezza già al di fuori del fornello.
Carpaccio di petto di pollo essiccato a casa
Cominciamo con il più comune e amato dai nostri mangiatori come cucinare il carpaccio di pollo. Nella sua struttura, i filetti di pollo vengono prima conditi con abbondante sale e spezie, quindi essiccati per un paio di giorni e tritati finemente prima di servire.
ingredienti:
- filetto di pollo - 840 g;
- denti d'aglio - 3 pezzi;
- sale - 75 g;
- coriandolo macinato - 10 g;
- paprika - 5 g;
- miscela di peperoni macinati - 5 g.
preparazione
Dopo aver preparato (lavando, togliendo il film e asciugando i filetti) il pollo, affronta una semplice miscela di sale e spezie. Combinando il sale e le spezie l'uno con l'altro, arrotolalo nella miscela secca risultante e lascialo inumidire per un paio d'ore. Dopo, pulire il sale, pulire un pezzo di pollo con un tovagliolo e appenderlo asciutto per due giorni. Dopo l'essiccazione, i filetti vengono avvolti in carta e inviati a maturare a freddo per circa mezza giornata.
Carpaccio di petto di pollo - ricetta
Un altro modo per cucinare il pollo senza esposizione al calore è il decapaggio con molto acido. Come parte di questa tecnologia, il pollo è pre-congelato (come il manzo in una ricetta classica) per facilitare l'affettatura con piatti sottili e quindi mescolare il tutto con una semplice marinata a base di succo di limone o di lime.
Dopo aver glassato un paio di filetti di pollo per mezz'ora, prova a dividere la polpa nel piatto più sottile possibile, usando il coltello più nitido che sarai in grado di trovare. Strofina la buccia di agrumi e spremi il succo. Mescolare il succo di limone con un buon pizzico di sale, spruzzare un paio di cucchiai di olio d'oliva di qualità e versare la scorza. Mescolare la marinata semplice con fette di filetto di pollo e lasciare tutto a marinare in frigorifero per un'ora, senza dimenticare di coprire il contenitore con pollo con pellicola alimentare. Tagliare pezzi dai resti di marinata acida, metterli su un piatto e versare altro olio prima di servire.
Come cucinare il carpaccio dal petto di pollo?
Quando prepari il carpaccio da un pollo al forno o su un fornello, tieni presente che dovresti essere il più cauto possibile. Qualche minuto in più e al posto del tenero carpaccio otterrete un petto di pollo troppo secco.
Una miscela di spezie in questo caso, puoi scegliere assolutamente qualsiasi: dalle combinazioni dell'autore di tutto ciò che è a portata di mano, ai condimenti d' acquisto pronti per il pollo e altri uccelli. Puoi anche solo strofinare il filetto con sale. Dopo la stagionatura con i condimenti, la carne viene lasciata riposare
Preriscaldare un paio di cucchiai di olio in una padella. Friggere il filetto nell'olio riscaldato su tutti i lati fino a quando non si incolla con una crosta croccante. Quindi, mettere il filetto infornare a 200 gradi per circa 4 minuti. Rimuovendo dal forno, la carne può essere anche leggermente umida, perché basta coprirla con un foglio e lasciare riposare e passare alla preparazione sotto l'azione del calore residuo per altri 10 minuti.
Se lo desideri, puoi preparare il carpaccio da un petto di pollo in un multivark, anche se in questo caso dovrai fare affidamento solo sulla tua esperienza e sulla potenza del particolare dispositivo che hai preso.