Carpaccio di barbabietola

Attualmente, il termine "carpaccio" culinario si riferisce ai piatti di quasi tutti i cibi crudi, affettati sottilmente, tra cui carne, pesce, frutti di mare, verdure, funghi, frutta e altro ancora. I prodotti principali, tagliati in piccoli piatti sottili, non sono disposti su un piatto da portata. La superficie di queste piastre viene imbrattata con varie miscele fermentative (ad esempio olio d'oliva + aceto di frutta e / o succo acido).

Vi diremo come è possibile preparare il carpaccio , usando le barbabietole come uno dei prodotti principali. Il carpaccio di barbabietola non sarà solo interessante per i fan del cibo crudo, ma anche molto utile, specialmente per coloro che hanno la pressione alta. Le barbabietole sono scelte varietà medie, non foraggere.

Carpaccio di barbabietola cruda con formaggio e salmone

• barbabietola giovane piccola - 1 pz. peso non superiore a 100 g;
• filetto di salmone (adatto per salmone, trota, salmone, ecc.) - non più di 130 g;
• formaggio duro o semisolido (qualsiasi) - circa 50 g;
• Miscela verde fresca (cipolle verdi, prezzemolo, rosmarino, basilico, coriandolo);
• olio vegetale di diretto spremuto a freddo (oliva o sesamo, o altro per il vostro gusto);
• aceto, frutta naturale;
• limone o lime;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• peperoncino piccante;
• bacche di un ginepro.

preparazione

Usiamo un coltello molto affilato (o puoi usare un coltello che rende ondulata la superficie della fetta tagliata). È preferibile utilizzare pesce fresco, in ogni caso, prima di cuocerlo, il pezzo va tenuto per un po 'nel freezer, in modo che sia più comodo tagliarlo.

Puliamo la barbabietola e la tagliamo (volete lungo, voglio attraverso) piatti sottili quasi trasparenti molto sottili. Inoltre, con lastre molto sottili di forma simile, è possibile tagliare il più possibile la carne di salmone (attraverso le fibre). Strofiniamo il formaggio sulla grattugia. Piatti di barbabietola e salmone alternatamente non disposti su un piatto.

Ora prepariamo la salsa di marinata. Spessa in un mortaio con aglio con peperoncino rosso e bacche di ginepro (daranno al carpaccio uno speciale sapore di conifere). Aggiungere 1 parte di aceto e 3 parti di olio. Mescolare con cura e lasciare per 10 minuti, filtrare la salsa con un colino e utilizzare una spazzola di silicone per cospargere la superficie di ogni pezzo di carne di salmone e barbabietole. Decoriamo con verdure e leggermente cosparsi di formaggio fatto in casa grattugiato . Aspetteremo altri 8-20 minuti, in modo che i piatti di carpaccio siano ben fatti.

Servire questo carpaccio di barbabietola con qualsiasi vino, compresi riso, vodka, gin, whisky, acquavite o amaro.