Il nome stesso "Vienna Schnitzel", parla della sua appartenenza alla viennese, più precisamente alla cucina austriaca. Di regola, la dimensione di questa cotoletta supera la dimensione del piatto stesso, ma, nonostante ciò, viene mangiata facilmente e senza residui. Questa cotoletta alla viennese è preparata con carne di vitello, ben battuta e disossata in un uovo e pane grattugiato. Anche una delle caratteristiche della preparazione della cotoletta viennese è che dovrebbe essere fritto in una grande quantità di grasso o burro fuso. Ciò contribuisce alla completa frittura della carne stessa e la sua crosta risulta sorprendentemente croccante.
Come cucinare la cotoletta viennese?
Se decidi di cucinare questo piatto, allora devi ricordare che solo una schnitzel di vitello può essere definita vera. Certo, si può ricavare da qualsiasi altra carne - maiale, pollo o agnello, ma non sarà una schnitzel viennese, ma semplicemente un piatto preparato come la ricetta originale.
ingredienti:
- carne di vitello - 500 g;
- uovo - 2 pezzi;
- burro - 200 g;
- farina;
- briciole di pane;
- sale, pepe
preparazione
Per preparare la cotoletta, è meglio scegliere una spatola di vitello. Taglia la carne attraverso le fibre in due pezzi identici. Ben battuto con un martello da cucina, con uno spessore di circa 4-5 mm. Tagliare pezzi di carne, sale e pepe, quindi arrotolare la farina. Immergi le cotolette in un uovo sbattuto e dopo un buon panino nel briciole. Mettere le cotolette su un piatto e lasciarle riposare per 15-20 minuti in frigorifero. Sciogliere il burro in una padella con un fondo spesso e stendere le cotolette. Nel processo di frittura, innaffia per tutto il tempo da un cucchiaio di schnitzel con burro. Friggere per circa 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Prima di servire, posizionare su un tovagliolo di carta per impilare il grasso in eccesso. La schnitzel di Vienna viene servita al meglio con patate lesse o insalata di verdure.
Cotoletta impanata in forno
ingredienti:
- carne di vitello - 1 kg;
- uova - 4 pezzi;
- paprica dolce - 1,5 cucchiaini.
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- briciole di pane;
- sale, pepe
preparazione
Risciacquare la carne e tagliarla in 4-5 pezzi identici. Bene, asciugali con un tovagliolo di carta e battili con un martello da cucina. Sale e pepe Lasciare la cotoletta per un paio di minuti in frigorifero. Polvere la paprica in un olio vegetale e mescolare bene. Preparare la padella in anticipo e coprirla con carta speciale. Ungete leggermente la carta con burro e paprica. Le cotolette si alternano a tuffare in uova sbattute, poi nel pane grattugiato. Disporre le cotolette su una teglia e ungere bene su entrambi i lati con burro e paprica. Non preriscaldare il forno prima della cottura. Cuocere per 25 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
Cotoletta austriaca con formaggio
Esistono diverse ricette per la salsiccia di carne, che non interferiscono con il tuo ricettario. Vi diremo di quanto sia delizioso cucinare una cotoletta di pollo alla carne.
ingredienti:
- filetto di pollo - 700 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- formaggio - 150 g;
- uova - 2 pezzi;
- senape;
- olio vegetale;
- sale, pepe
preparazione
Per cucinare, prendi i medaglioni di pollo. Batti bene la carne. Sale, pepe e grasso con senape. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande e mescolare con aglio schiacciato e pane grattugiato. Cotolette di pollo scaldate alternativamente prima in uova salate sbattute, poi in formaggio con pangrattato. Nel processo di impanatura, spremere bene le cotolette contro il piatto per ordinarle nel miglior modo possibile. Friggere la carne per 1 minuto da ciascun lato in una padella riscaldata lubrificata con olio. Quindi mettere le cotolette su una teglia ricoperta di carta e cuocere per 10 minuti ad una temperatura di 200 gradi.