Il caramello, nonostante la modesta lista di ingredienti necessari per preparare gli ingredienti, il prodotto è piuttosto difficile e difficile da preparare. Il caramello fatto in casa può esistere in diverse forme e avere una consistenza eccellente: croccante, viscoso o liquido, tutto ciò dipende dal tempo di cottura e dalla tecnologia scelta. In questo materiale, cercheremo di scoprire tutte le sottigliezze possibili di varie ricette di caramello per cucinare a casa.
Morbido caramello in casa - ricetta
Il caramello, cotto secondo questa ricetta, è ottenuto non solo morbido, ma anche leggermente viscoso. Grazie a questa caratteristica, la dolcezza cucinata si adatta non solo come prelibatezza indipendente, ma anche come complemento di consistenza ai tuoi dolci preferiti.
ingredienti:
- zucchero semolato bianco - 115 g;
- zucchero di canna - 65 g;
- burro - 115 g;
- crema - 240 ml;
- sciroppo di mais - 115 ml.
preparazione
Metti una padella con un fondo spesso sul fuoco e mettici dentro entrambi i tipi di zucchero. Aggiungere i cubetti di burro, versare la crema e lo sciroppo di mais. Mentre mescoli, aspetta l'ebollizione del caramello fatto in casa, e poi, se hai uno speciale termometro culinario a tua disposizione, abbassalo in una padella e aspetta che la temperatura della miscela di caramello raggiunga i 117 gradi. Se non c'è il termometro, allora il test del caramello verifica la rottura su una palla solida, all'interno della quale una goccia di caramello gocciola in un contenitore di acqua fredda: se il caramello forma una palla rotonda ed elastica, è pronto.
Durante la cottura sulle pareti dei piatti si può formare un rivestimento di cristalli di zucchero, rimuoverlo con uno spazzolino inumidito.
Quando la miscela raggiunge la temperatura desiderata, versarla nella pergamena e nella forma oliata, quindi lasciare congelare per una notte. Il giorno successivo la delicatezza può essere tagliata a pezzi e provata.
Ricetta per lo zucchero del latte dal caramello a casa
Un po 'più denso è il caramello al latte, il cui sapore è certamente familiare a tutti, così abbiamo deciso di diversificare la ricetta con il solito caffè istantaneo.
ingredienti:
- zucchero semolato - 85 g;
- burro - 55 g;
- crema - 45 ml;
- Caffè istantaneo - 2 cucchiaini.
preparazione
In una casseruola a pareti spesse versare lo zucchero e attendere che si trasformi in uno sciroppo dorato omogeneo, questo richiederà circa 5 minuti. Aggiungere ai cubetti di zucchero caramellato di burro, quindi versare la panna, aggiungere il caffè istantaneo e un pizzico di sale. Rimetti il caramello sul fuoco e cuoci, mescolando, aspettando che cambi colore ad uno più scuro. Versare il caramello nella forma coperta da pergamena e lasciarlo al freddo per mezz'ora. Dopo un po ', il caramello può essere tagliato e confezionato in pergamena, in modo che le caramelle non si uniscano durante la conservazione.
Ricetta per caramello per una torta a casa
Se la quantità di latte e burro nella ricetta del caramello supera le proporzioni sopra descritte, allora in uscita otteniamo una salsa dolce al caramello , perfettamente
ingredienti:
- crema - 215 ml;
- acqua - 65 ml;
- zucchero semolato - 175 g;
- burro - 45 g.
preparazione
Metti una miscela di acqua e zucchero sul fuoco. Attendere che lo zucchero sia caramellato e che il contenuto del contenitore posto sul piatto acquisisca un colore marrone dorato intenso. Contemporaneamente, inizia a scaldare la crema su un altro bruciatore, e quando il caramello si prepara, inizia a versare gradualmente la crema (con attenzione, il caramello sibilerà e bollirà!). Quando la crema viene aggiunta, metti dei pezzi di burro, un pizzico di sale e basta - la salsa è pronta!