La vera decorazione di qualsiasi tavolo festivo è, naturalmente, il pesce ripieno - l'orgoglio della padrona di casa. Esistono molte ricette per l'imbottigliamento di pesce di mare, di fiume e di lago, ma tutti richiedono una lavorazione preliminare della carcassa di pesce, ed è durante la fase preparatoria che spesso sorgono molte domande. In questo articolo diremo e dimostreremo chiaramente come riempire correttamente il pesce e come preparare la carcassa di pesce non pulito per questo processo.
Ripieno di pesce
Se non sai che tipo di pesce è meglio fare roba, allora scegli quello che ti piace, perché per il ripieno l'abitante di entrambi i bacini d'acqua freschi e salati si adatterà perfettamente. I più popolari per il ripieno da tempo sono considerati: pesce gatto, luccio, storione, salmone e carpa, ma in generale non c'è una particolare aderenza a questo principio, la cosa principale è che il pesce deve essere fresco e gustoso.
Roba di pesce qualsiasi cosa ti piaccia, dalle tue verdure preferite, alle miscele di erbe e noci, e riponi il ripieno nell'addome eviscerato o nell'incisione lungo la cresta (la cresta stessa, rispettivamente, prima che venga rimosso), tuttavia, tutto in ordine.
Come tagliare il pesce per il ripieno?
Il ripieno di base del pesce comporta la pulizia della carcassa dalle squame, dalle pinne e dalla cresta, seguita dalla rimozione della polpa di pesce o semplicemente dalle ossa. Entrambe le opzioni di pulizia possono essere osservate nella classe master di seguito.
- Quindi, iniziamo dalla base: semplice pulizia del pesce da tutti gli eccessi sotto forma di visceri, squame e pinne. Per questa operazione, tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un coltello e un paio di mani.
- Per prima cosa, puliamo il pesce dalla bilancia, conducendo un coltello dalla coda alla testa del pesce (cioè contro la crescita delle squame).
- Ora separiamo le branchie, tagliando le cartilagini di collegamento, che fissano le branchie alla testa del pesce. Avendo fatto un'incisione, tiri bruscamente un piatto branchia e si separerà facilmente.
- Successivamente, svuotiamo il pesce, cioè rimuoviamo tutti gli interni. Punta la punta del coltello sulla pinna ventrale e traccia un'incisione direttamente sulla mascella inferiore.
- Puoi prendere le rigaglie con le dita o con un coltello, in un modo o nell'altro, fai i movimenti di rastrellamento dalla cresta all'addome tagliato.
- Ecco come il pesce sventrato guarda dall'interno. Tutto ciò che resta da fare è risciacquare la cavità, tagliare le pinne e iniziare a riempirlo.
- Il pesce ripieno senza ossa viene sventrato su un principio leggermente diverso, anche se è possibile separare la carne dall'osso in un pesce sventrato sopra. Come fare questo è mostrato sotto. In un pesce sventrato, tagliamo la spina dorsale con le forbici ...
- ... e rimuovi l'osso costale con un coltello.
- Se lo si desidera, riempire il pesce con la propria carne, mescolandolo con qualsiasi ingrediente. Per una tale ricetta, è conveniente rimuovere la polpa con un cucchiaio, in modo da non sfondare la pelle.
- Tagliamo i resti delle pinne, cercando ancora di non prendere la pelle.
- Cuci la pelle del pesce, lasciando un posto per l'imbottitura vicino alla testa (10-15 cm saranno sufficienti).
- Questo è tutto, nella tasca puoi pendere qualsiasi ripieno e poi cucire di nuovo con un filo. In questo modo otterrai un pesce ripieno intero.