La paura di cucinare la bistecca è perseguita dalla maggior parte dei principianti, il che non è sorprendente, perché, di regola, solo le ricette di composizione così semplici e minimaliste richiedono una particolare attenzione ai dettagli, inclusa la tecnologia e gli ingredienti utilizzati. In questo materiale, cercheremo di spiegare in modo più dettagliato come preparare una bistecca di manzo.
Come friggere una bistecca di manzo in una padella?
La griglia non è affatto disponibile e non sempre, ma in quasi tutte le case è presente una pesante padella in ghisa a pareti spesse. È perfetto per fare bistecche, poiché si riscalda in modo uniforme e mantiene bene il calore.
ingredienti:
- bistecca "Ribay" - 340 g;
- olio d'oliva - 35 ml;
- burro - 45 g;
- funghi prataioli - 230 g;
- farina - 5 g;
- brodo di manzo - 55 ml;
- crema - 275 ml;
- prezzemolo verde e timo - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di iniziare la cottura della bistecca, lasciare la carne a temperatura ambiente 2-3 ore prima dell'inizio della cottura, con questo semplice passaggio si garantisce che la bistecca sia succosa e uniformemente tostata. Preriscaldare la padella, condire la carne su entrambi i lati. Dipingi sulla padella di olio e metti la carne. Friggere la bistecca per 4 minuti su ciascun lato e lasciare riposare dopo averla arrostita per altri 5 minuti per distribuire uniformemente i succhi di carne tra le fibre muscolari.
Nell'altra padella, conservare i pezzi di funghi nel burro, cospargerli di farina e dopo un mezzo minuto riempire con una miscela di brodo e panna. Aggiungi spezie ed erbe fresche. Quando la salsa si addensa, versala sulla carne e servi.
Marinata per bistecca di manzo
Come regola generale, per tagliare le bistecche vengono utilizzati tagli di altissima qualità, il cui sapore non richiede aggiunte sotto forma di marinate. Ma se decidi di friggere una bistecca con carne poco costosa, ad esempio il fianco, la marinata giocherà solo nelle tue mani.
ingredienti:
- Fianco - 980 g;
- salsa di soia - 115 ml;
- olio vegetale - 65 ml;
- zucchero semolato - 35 g;
- Salsa Worcestershire - 45 ml;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- Aceto balsamico - 45 ml.
preparazione
Per preparare abbastanza da combinare tutti gli ingredienti per la marinatura prima di sciogliere i cristalli di zucchero, l'erba cipollina prima è meglio pre-passare attraverso la stampa o macinare in un mortaio. Quando la marinata è pronta, riempila con una bistecca dal fianco e lascia riposare al fresco per un periodo di un paio d'ore fino a tutta la notte.
A seconda del grado preferito di bistecca di manzo arrosto, la carne può essere tenuta su una padella calda o grigliata da 3-4 a 6-7 minuti su ciascun lato.
Bistecca di manzo marmorizzata
Le bistecche di manzo di marmo sono considerate le più costose, dal momento che richiedono condizioni speciali per la crescita del bestiame per ottenere carne di alta qualità. Tali fette si distinguono per la presenza di un gran numero di strati sottili di grasso, situati nello spessore dei muscoli e che conferiscono alla carne una succosità e un aroma speciale dopo la tostatura.
ingredienti:
- bistecca di marmo - 340 g;
- testa d'aglio;
- olio vegetale - 45 ml;
- vino rosso secco - 15 ml;
- succo di limone - 15 ml.
preparazione
Preriscaldare l'olio vegetale e usarlo per friggere l'aglio tagliato a fette. Quando l'ultimo diventerà dorato, trasferirli su un tovagliolo, e l'olio d'aglio riscaldato friggere la bistecca per 2 minuti su ciascun lato, prima di portare la carne a temperatura ambiente e condirla. Bistecca finita versare vino e succo di limone, quindi lasciare riposare per 4-5 minuti su un piatto caldo in modo che tutto il succo di carne si distribuisca nuovamente nello spessore delle fibre e non defluisca.