Le casalinghe moderne preferiscono sempre più piatti fatti di alluminio o acciaio inossidabile, mentre la ghisa viene evitata quando si sceglie una padella . E invano. La padella in ghisa presenta una serie di vantaggi rispetto agli utensili fatti con altri materiali:
- presenza di un rivestimento antiaderente naturale;
- la possibilità di una distribuzione uniforme del calore;
- riscaldamento più forte, che è particolarmente importante per friggere;
- dopo un lungo periodo di riscaldamento, viene mantenuta una temperatura elevata, necessaria per preparare i singoli piatti.
La padella in ghisa ha uno speciale rivestimento protettivo, quindi prima di usarla per la prima volta deve essere rimossa. Puoi farlo con una speciale cera per alimenti o sciacquare accuratamente la padella sotto l'acqua corrente con il sapone.
Padella in ghisa: come scegliere?
Quando acquisti una padella, considera quanto segue:
- più pesante è la padella, meglio è;
- lo spessore delle pareti e il fondo dovrebbero essere 3-4 mm;
- sulla sua superficie non dovrebbero esserci crepe, bave, cenere;
- Il fondo deve essere a livello;
- forma di padella (quadrata, ovale, rotonda);
- le sue dimensioni (una padella con un diametro di 20 cm è considerata universale);
- presenza di una copertura nel set completo;
- materiale da cui è composta la maniglia: plastica resistente al calore o legno.
Come usare una padella in ghisa?
La padella in ghisa può essere utilizzata non solo su un piatto di qualsiasi tipo, ma anche nel forno.
Il suo fondo è abbastanza forte. Pertanto, durante la cottura, è consentito girare il cibo con una qualsiasi delle lame (plastica, legno o metallo). Ricorda che la ghisa ha una temperatura molto alta, quindi quando si cucina il cibo, è necessario utilizzare i presine.
Prima di preparare il cibo, preparare una padella in ghisa per l'uso. Innanzitutto, è riscaldato. Quindi una piccola quantità d'acqua gocciola sul fondo della padella per assicurarsi che sia pronta. Se dall'acqua di superficie riscaldata sibila per la prima volta e poi evapora, puoi iniziare a cucinare. Se l'acqua evapora quasi immediatamente, la superficie della padella è troppo calda e non si può ancora cucinare, altrimenti il cibo brucerà. Se il fondo in ghisa non è sufficientemente riscaldato, l'acqua inizierà a gonfiarsi.
Per non bruciare il cibo, la superficie inferiore è rimasta invariata e dopo la cottura è stato possibile lavare facilmente la padella per essere impregnata prima dell'applicazione.
Come scaldare una padella in ghisa?
La seguente sequenza di azioni dovrebbe essere osservata.
- Per prima cosa devi lavare la padella con acqua tiepida e sapone.
- Quindi viene asciugato.
- Si procede direttamente all'impregnazione della padella. Lo riscaldiamo su un piatto a uno stato caldo.
- Sul fondo della padella versare uno strato di sale di un centimetro di spessore.
- Quindi metterlo in forno a una temperatura di 200 gradi o lasciarlo sul fornello per un'ora.
- Quindi lo copriamo con olio vegetale su tutti i lati. Se l'olio è troppo, puoi rimuovere l'eccesso strofinando la padella con uno straccio.
Come risultato di tali manipolazioni, nella padella si forma uno strato di rivestimento antiaderente naturale dal deposito. Da tale rivestimento, il cibo sarà facile da separare.
Se tutto è fatto correttamente, la padella in ghisa sarà lucida, si riscalda uniformemente e si pulisce rapidamente.
Come pulire una padella in ghisa dal deposito?
Prendersi cura di una padella in ghisa è semplice: basta sbucciarla con una spugna di sale da tavola fine. Fallo quando non hai avuto il tempo di rinfrescarti. In questo caso, il cibo rimane più veloce e meglio lasciare la superficie della padella. Se necessario, puoi grattarlo. Quindi i piatti sono sciacquati con acqua tiepida e sapone e asciugati. Il campo di ogni applicazione della padella è unta con olio vegetale da tutti i lati.
Tuttavia, va ricordato che una padella in ghisa non può essere lasciata a lungo in una soluzione di sapone, altrimenti inizierà a arrugginire.
Cosa succede se la padella in ghisa è arrugginita?
Se hai notato una ruggine nella padella, significa che durante la cottura hai aggiunto una quantità insufficiente di olio.
Cosa succede se la padella in ghisa si adatta?
Per garantire che il cibo non bruci durante la cottura, è necessario aggiungere olio vegetale. Se i prodotti sono ancora bruciati, la quantità di olio non è sufficiente e devi versarne una piccola quantità nella padella.
Dopo aver terminato la cottura, pulire la superficie della bruciatura con detergente e riscaldare nuovamente la padella nel forno o sul fornello.
Con il corretto funzionamento e la manutenzione, la padella in ghisa può durare per diversi decenni.