I taglieri di estremità si differenziano dai soliti in quanto le fibre di legno in essi non si trovano parallele alla superficie di taglio, ma perpendicolarmente. Sono queste tavole che vengono utilizzate nel loro lavoro da molti chef professionisti, a cui ci sono molte spiegazioni.
Caratteristiche del tagliere
È noto che il lato finale del pannello è più resistente e durevole, la sua durezza è 1,5 volte superiore rispetto alla durezza della superficie laterale. Quando un coltello taglia una tavola normale, le fibre di legno disperse non arrivano più al loro stato originale, quindi, nel tempo, appaiono molti graffi e tagli. Di questi, fibre di legno microscopiche entrano nel cibo insieme al cibo.
Con le schede terminali, la situazione è diversa: le fibre tagliate ritornano nella loro posizione originale e si chiudono. Di conseguenza, l'integrità e il fascino esterno del consiglio sono preservati il più a lungo possibile. E i coltelli con queste tavole sono molto meno noiosi.
Grazie alle fibre di supporto, ci sono pochi batteri che si accumulano sul tagliere dai tagli terminali, poiché non hanno nessun luogo dove penetrare. Nel solito tagliere, i batteri penetrano liberamente nelle incisioni, il che rende tale tavola non completamente igienica.
Utilizzo del tagliere di estremità
Senza un assistente così fedele, è impossibile immaginare un lavoro difficile di preparazione di carne macinata per lub-kebab o braciole. Nessun chip volante: tutto è semplice, veloce e conveniente.
Il tagliere di quercia è particolarmente resistente e spessa, è in grado di resistere a carichi significativi. Di solito viene utilizzato per tagliare carne, pesce, in particolare pezzi grandi e congelati. Sopporta tutto il carico meglio delle schede convenzionali, meno smussa il coltello e generalmente dura più a lungo.
Oltre ai piatti di cucina, i taglieri e non solo di quercia, ma anche di pera, ciliegia o aspen, vengono utilizzati nei ristoranti per servire i piatti. Ad esempio, in una pizzeria è su queste tavole dovrebbe servire la pizza . E nei ristoranti costosi servono un tavolo, se viene offerta una cerimonia di cucina aperta davanti al cliente.
Regole per il funzionamento del tagliere di estremità
Per operazioni più lunghe e più confortevoli di prodotti simili, è necessario seguire alcune regole. Quindi, dopo ogni applicazione, la scheda dovrebbe essere asciugata in modo uniforme, per cui ci sono le gambe sulla sua superficie posteriore.
Durante il lavaggio, ridurre al minimo il contatto della scheda con acqua. Meno tempo trascorrerai sott'acqua, più forte sarà l'incollaggio dei suoi elementi in legno e meno rischi di deformazioni della tavola.
Inoltre, periodicamente la scheda dovrebbe essere lubrificata con olio minerale. Non ha odore o sapore, non influisce sui piatti preparati, ma migliora significativamente l'aspetto della tavola e aumenta la stabilità del legno.
Un po 'sulle carenze
Sfortunatamente, anche queste schede apparentemente ideali non sono prive di difetti. Prima di tutto, sono più pesanti e più spessi di altri a causa delle caratteristiche tecniche del processo di produzione.
Tali pannelli richiedono una manutenzione più complessa - devono essere accuratamente asciugati e periodicamente lubrificati, come menzionato un po 'più in alto.
Di solito, la superficie di lavoro nel faceplate è una, dal secondo
Per ridurre al minimo le carenze della tua tavola, fai attenzione alla qualità dell'albero quando acquisti. In ogni regione, le tavole sono realizzate con il legno più comune e disponibile. Ma questo non sempre significa buona qualità.
Quindi, l'uso del legno di betulla non è del tutto giustificato, dal momento che non è resistente, assorbe l'umidità, ha un aspetto non abbastanza pulito. Peggio di betulla può essere solo faggio: ha un'elevata igroscopicità e un fattore di restringimento.
I tipi di legno ottimali alle nostre latitudini possono essere considerati come quercia, cenere e carpino.