La parola biscotto è tradotta come pane confetteria e questo è proprio vero. Dopotutto, biscotto: questa è la base delle basi dell'arte dolciaria. E, nonostante una serie piuttosto semplice di prodotti e non uno schema di preparazione così complicato, non sempre si rivela ideale. E la cosa è in un sacco di piccole cose che devono essere osservate quando si cuoce un biscotto. Oggi ne parliamo e ti dedicheremo ai segreti di come preparare il biscotto classico perfetto per una torta.
Una classica ricetta per biscotti per una torta da forno
La farina per un tale biscotto deve essere di altissima qualità e le uova sono refrigerate.
ingredienti:
- uovo - 6 pezzi;
- zucchero a velo - 245 g;
- farina - 190 g;
- amido - 30 g;
- lievito in polvere - 10 g;
- succo di limone - 5 gocce;
- sale, vaniglia.
preparazione
Cominciamo naturalmente dal fatto che dividiamo le uova. Le proteine vengono immediatamente pulite in frigorifero, e puoi anche conservarle nel freezer per un po ', mentre siamo impegnati nei tuorli. Zucchero in polvere che divideremo a metà e iniziamo a picchiare i tuorli mentre senza di esso, e poi a poco a poco aggiungendo. La massa sarà leggera e ariosa.
Ora parla della cosa più importante in un biscotto - sulle proteine. Gli utensili per frullare e la frusta dovrebbero essere necessariamente asciutti e puliti. Naturalmente, in caso di separazione, i tuorli non devono cadere. In linea di principio, questo vale per qualsiasi grasso, vegetale o animale; non lascerà sbattere i bianchi nella giusta schiuma fresca. Prendiamo gli scoiattoli dal freddo, goccioliamo il succo di limone e iniziamo a montare, prima a bassa velocità, aumentandoli gradualmente. Quando la schiuma è già fuori, iniziamo a versare lo zucchero a velo, anche gradualmente, muovendo il mixer in senso orario. In totale, sbattere richiede 10 minuti, proteine - 15.
Ora accendi il forno, spegni di 200 gradi. Anche lo stampo da forno deve essere asciutto e pulito. Allinearlo con pergamena e ungerlo con olio. Ma solo i lati non sono lubrificati, perché Quando l'impasto sale, si aggrappa alle pareti dello stampo e l'olio lo impedisce. Rimuoviamo il modulo in frigorifero e setacciamo la farina con l'amido, il lievito e la vaniglia. Puoi anche setacciare un paio di volte, quindi sarà ancora più ricco di aria. Ora nel tuorlo interveniamo per 1/3 della proteina, spostandoci delicatamente dal basso verso l'alto, ma non con un mixer. In questa miscela, aggiungere una porzione di farina e di nuovo delicatamente intervenire. Quindi alternati fino a quando non mescoliamo tutti gli ingredienti.
Prendiamo la forma, versiamo l'impasto e lo lasciamo riposare per cinque minuti, in modo che sia distribuito e riposato. Lo mandiamo al forno e abbassiamo la temperatura a 180 gradi. È preferibile non aprire il forno, almeno per i primi 20 minuti. Cuocere per circa mezz'ora, il tempo può variare a seconda delle proprietà del forno. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno. Assicurati di lasciare raffreddare il biscotto nel modulo, quindi rimuovilo e lascialo riposare per 2-3 ore.
La classica ricetta per i biscotti al cioccolato è diversa perché prendiamo 60 grammi di farina in meno, ma aggiungiamo tanto cacao.