La crema al cioccolato è utilizzata per riempire torte, incollare strati o finire la torta. Fondamentalmente, la crema al cioccolato si chiama qualsiasi crema, che viene aggiunto in polvere di cacao setacciata o sostituirlo con cioccolato fuso.
Le creme preparate più comunemente sono la cioccolata "Nuovo", "Charlotte", "Glasse" e "Praga". La ricetta per la crema "Nuovo" lo troverai nelle pagine del nostro sito, e in questo articolo condivideremo con te le ricette derivate per il resto delle creme al cioccolato.
Crema al cioccolato "Charlotte"
ingredienti:
- burro - 450 g;
- zucchero - 400 g;
- latte intero - 250 g;
- vaniglia in polvere - 4 g;
- cognac o vino da dessert - 2 g;
- polvere di cacao 50 g;
- resa - 1000 g.
Per prima cosa devi preparare lo sciroppo di latte d'uovo. Ci sono due opzioni per la sua preparazione.
Opzione uno. Latte, zucchero e uova vengono mescolati accuratamente, continuando a mescolare continuamente, portando a ebollizione. Quindi lo sciroppo viene filtrato e raffreddato a temperatura ambiente.
Opzione due. Il latte è combinato con lo zucchero e bollito. Le uova sono frullate e versate in uno sciroppo di latte zuccherato in un sottile filo e mantenute a bagnomaria per cinque minuti, filtrate e raffreddate.
Il burro prima della rasatura deve essere pulito - rimuovere lo strato superiore ingiallito. Quindi l'olio viene tagliato a pezzi e sbattuto per una decina di minuti a una velocità più bassa del miscelatore, in parte versare lo sciroppo dal latte e le uova e aggiungere alla futura cacao setacciata in polvere o cioccolato fuso, polvere, vino o cognac, quindi frullare per altri 10-15 minuti.
Se lo si desidera, è possibile preparare una crema di cioccolato e noci, aggiungendo noci tritate alla crema base di cioccolato.
Crema al cioccolato "Glasse"
ingredienti:
- burro - 400 g;
- zucchero - 400 g;
- uova - 250 g;
- polvere di cacao 50 g;
- vaniglia in polvere - 4 g;
- vino dolce o cognac - 2 g;
- acqua - 100 g;
- resa 1000 g.
Per cominciare, prepara uno sciroppo - l'acqua è combinata con lo zucchero (4: 1), portata a ebollizione, rimuovi la schiuma e fai bollire. Contemporaneamente, sbatti le uova ad un aumento di volume di circa tre volte, quindi, senza fermare la montatura, versa lo sciroppo. Il battito termina quando la massa si è raffreddata a temperatura ambiente. Quindi aggiungere alla crema futura burro sbucciato, cacao in polvere, vaniglia in polvere, vino o cognac e battere ancora, circa dieci minuti, fino a ottenere una consistenza uniforme.
Proprio come la crema Charlotte, la crema al cioccolato "Glasse" può essere preparata con l'aggiunta di sciroppo di caffè e arachidi.
Crema "Praga"
ingredienti:
burro - 550 g; latte condensato - 350 g; tuorli d'uovo - 60 g; polvere di cacao 30 g; vanillina - 0,5 g; acqua 60 g; resa - 1000 g.
Questa crema è usata per la torta "Praga".
Con l'acqua, sbattere i tuorli d'uovo sbattuti (1: 1) e cuocere a bagnomaria fino a formare una consistenza densa. Quindi pulire la massa risultante attraverso un setaccio e raffreddare a temperatura ambiente.
Una parte del latte condensato nelle ricette di creme cremose di cioccolato (olio) può essere sostituita con panna acida per arricchire il gusto. E per ottenere una crema pasticcera al cioccolato, cacao o cioccolato, è necessario aggiungere alla ricetta per la crema pasticcera principale per la torta.
E non dimenticare che è preferibile esercitarsi prima di applicare disegni complessi sulla superficie delle torte, perché fare la stessa crema al cioccolato non è un problema, ma come riparare una macchia fastidiosa dovrai romperti la testa. Buona fortuna!