Un meraviglioso pesce balyk, spesso ingiustificatamente costoso nei negozi, puoi cucinare a casa con facilità e in soli 8 giorni. Queste due ricette serviranno come base per te e la tua fantasia nell'applicare le spezie renderà questo prodotto ancora più gustoso.
Come fare un balyk salato dalle carote a casa - ricetta
ingredienti:
- carpa - 6 kg;
- acqua - 4 litri;
- sale - 250 g;
- Laurushka - 4 fogli;
- pepe fragrante - 7 piselli;
- piselli pepe - 10 piselli.
preparazione
Il pesce dovrebbe scegliere più di 3 kg, perché prima di quel peso, il carnivoro praticamente non ingrassa e il balyk risulterà molto secco. La seconda domanda principale nella scelta di una carruba d'argento per un balyk è di controllare il suo odore, non sulla freschezza, ma in generale su un odore estraneo, poiché spesso odora di fango e tale carburo d'argento non si adatta al balyk.
Lavare bene il pesce e pulire dalle squame, tagliare tutte le pinne, la coda e la testa. Dopo delicatamente fare un'incisione lungo l'addome e tirare l'interno cercando di non strapparli fino a quando completamente rimosso dal pesce. Quindi, dopo aver dispiegato il pesce dall'interno, tagliare con una piccola ascia affilata della costola, all'incrocio con la cresta. Girare il pesce sopra e fuori con un coltello affilato lungo la cresta su entrambi i lati, separare la parte posteriore dalle ossa superiori della cresta, quindi delicatamente con un coltello, separare entrambe le metà della carpa per il posto delle costole pre-tritate. Quindi, hai due metà con costole e un tappeto d'argento.
Pesare entrambe le metà del pesce, aggiungere al peso dell'acqua utilizzata per la salamoia e ora è possibile determinare con precisione la quantità di sale necessaria. Per ogni chilogrammo del peso totale di pesce e acqua, devi mettere 35 g di sale nella salamoia. Successivamente, unire le spezie e il sale nell'acqua, quindi far bollire la salamoia e, dopo il raffreddamento, versare il futuro balyk. In una tal miscela, la carpa dovrebbe stare per 4 a 6 giorni nel frigorifero. Dopo di ciò, il pesce deve essere asciugato e appeso ad asciugare per la notte inviando un ventilatore ad esso. E al mattino il balyk sarà coperto con una leggera crosta, per così dire si impadronirà. Dopodiché, puoi già asciugarlo per altri 3 giorni senza ventilatore. Gli indicatori di prontezza sono una buona crosta, l'aspetto delle goccioline di grasso sulla crosta e il colore ambrato del balyk, se guardi il lume.
Delizioso balyk salato in casa dalle carpe
ingredienti:
- carpa - 3 kg;
- zucchero semolato - 90 g;
- sale - 700 g;
- Lavrushka - 3 fogli;
- pepe fragrante - 10 piselli;
- piselli al pepe - 15 piselli;
- curcuma - 3 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Preparare il pesce completamente risciacquando, spazzolando e scolpendo la carpa in modo da ottenere due pezzi di filetti. Questi due pezzi possono essere divisi a metà, ma questo è solo per comodità nella salatura. Tutti gli altri ingredienti mescolano e puliscono con questa miscela il fondo dei piatti in cui si verificherà la salinità. Spalma i filetti e addormentati di nuovo con il sale con le spezie, puoi farlo in più strati, senza fallire svegliandoli. Imposta il giogo e lascialo per 5 giorni nel posto più bello. Dopo il pesce, lavare e versare per 6 ore con acqua fredda, dopo di che sarà possibile asciugarlo e uscire.