Balyk dal pesce

Nella mente della maggior parte dei pesci, il balyk è considerato un piatto costoso, che viene spesso servito in tavola in un'occasione importante. Infatti, è possibile cucinare e servire il balyk nel quadro di un pasto quotidiano ordinario, e come materia prima non è necessario utilizzare solo pesce rosso, è possibile utilizzare pesce persico, carpa o orata . Per i pescatori avidi e la loro famiglia, le ricette di questo materiale serviranno in modo particolarmente buono, dal momento che il miglior balyk è sempre ottenuto da catture fresche.

Come fare il balyk dal pesce a casa?

La ricetta per un semplice balyk, oltre al pesce stesso, include sale e zucchero. Non ci sono istruzioni specifiche per quanto riguarda la grammatura, basta ricordare una semplice proporzione: 10 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero per ogni chilo di pesce. In base a questa proporzione, puoi preparare qualsiasi pesce grasso seguendo la tecnologia descritta di seguito.

Iniziamo con il taglio del pesce. Fatelo con molta attenzione e attenzione, pulendo la cavità addominale, non solo dai visceri, ma anche dai film e dai coaguli di sangue. Pulire l'addome e sciacquare la carcassa. Ora taglia la coda e taglia la parete addominale. La carcassa rimanente è divisa in 6-8 pezzi uguali. Lo spessore dei pezzi non deve essere inferiore a un centimetro e mezzo, altrimenti il ​​balyk si asciugherà, ma la polpa di pesce troppo spessa non può essere, altrimenti diventerà aspro all'interno.

Ora cospargere gli smalti con una miscela di zucchero e sale in modo che questa miscela ricopra il fondo di 2-3 mm. Quindi disponi le fette di pesce, versando ogni strato di sale. Coperta di pesce piegata e salata con pinne e ventre, quindi coprire tutto con un coperchio delle dimensioni appropriate e mettere sotto oppressione.

Dopo 5-6 giorni, il pesce deve essere risciacquato bene con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, i pezzi vengono asciugati e sospesi in una brutta copia (non sotto il sole!) Sotto la garza. Dopo tre giorni la preparazione del balyk dal pesce è finita, può essere campionato o conservato.

Balyk dal pesce - ricetta

Se decidi di cucinare il balyk da piccoli pesci, fino a 3 kg di peso, il modo di cucinare sarà leggermente diverso. Dopo aver scelto una carcassa, tagliarla delicatamente dal retro, in modo da non danneggiare la cistifellea. Apri la carcassa alla maniera del libro, entrambe le metà saranno fissate insieme dalle pareti addominali. Pulisci tutti gli interni e sbarazzati del film. Tagliare la cresta, sciacquare la carcassa e asciugarla. Versare il sale in piatti di plastica, vetro o smaltato, quindi mettere sopra la carcassa e cospargere con la stessa quantità di sale. Lasciare il pesce sotto il giogo per un massimo di 12 ore. Dopo l'eccesso di sale, sciacquare e immergere i pesci in acqua fredda per altre 1-2 ore (pesce grosso impregnare di meno). Ora la carcassa può essere ottenuta, asciugata, avvolta con una garza impregnata di soluzione di aceto e lasciata asciugare in un sorso. Dopo l'essiccazione, il pesce viene lasciato in frigorifero per un giorno, dopo averlo avvolto con della carta. Successivamente, le pareti addominali vengono aperte e fissate con distanziali di spiedini e consentono di asciugare nuovamente il pesce nella brutta copia, per tutta la notte.

Balyk dal pesce rosso a casa

ingredienti:

preparazione

Eliminando la carcassa di trota e dividendola a metà, tritare le metà con sale e mettere sotto pressione in frigorifero per due giorni. Al termine del processo di salatura, i pesci vengono lavati e asciugati, quindi massaggiati con una miscela di spezie per il pesce e sospesi in appassimento all'ombra del tiraggio, avvolti in una garza. Sotto il pesce, mettere qualsiasi contenitore per raccogliere il grasso gocciolante. Dopo 5-7 giorni (a seconda dello spessore del pezzo), il pesce può essere rimosso e testato. Il modo migliore per conservare Balyk è avvolgerlo con la carta.