Anatra alle prugne - è quasi un'anatra ripiena di grano saraceno - il classico immortale di molti tavoli festivi. Molte varianti sul tema delle ricette classiche non accadono, ma da questo scopriamo come fare un'anatra con le prugne in questo articolo.
Ricetta di anatra stufata con prugne secche
ingredienti:
- vino rosso - 500 ml;
- prezzemolo;
- alloro - 1 pezzo;
- timo - 3 ramoscelli;
- chiodi di garofano - 1 gemma;
- cipolle - 1 pz.;
- sedano - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- zampe d'anatra - 6 pezzi;
- panna e olio d'oliva;
- concentrato di pomodoro - 1 Gio. cucchiaio;
- brandy - 2 cucchiai. cucchiai;
- brodo di pollo - 1 oggetto;
- sale, pepe - a piacere;
- prugne - 12 pezzi
preparazione
Nel braciere versare il vino, aggiungere prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, timo, cipolle tritate, sedano, aglio e carote. Mettiamo la zampa d'anatra nel braciere e scuotiamo i piatti in modo che l'anatra sia coperta di marinata. Coprire il braciere con un coperchio e lasciare l'uccello per 6 ore in frigorifero.
Rimuoviamo l'anatra dalla marinata e la asciugiamo con salviette di carta. In una padella, scaldiamo l'olio e facciamo soffriggere l'anatra fino a doratura.
In un'altra padella, scaldare il burro e friggere le verdure e le erbe dalla marinata per circa 2-3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brandy, la marinata di vino e mescolare il tutto. Stufare le verdure 3 minuti.
Riempire tutto il brodo, mettere l'anatra, le prugne secche, condire con sale e pepe. Stufare il piatto in forno 1 ora e mezza a 150 gradi, servito in tavola. Se vuoi cucinare un'anatra con le prugne in un multivarquet per questa ricetta, metti le verdure e anatra nella ciotola per 2 ore nella modalità "Quenching".
Anatra ripiena di grano saraceno e prugne secche
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 1,5-2 kg;
- Prugne - 1 manciata;
- grano saraceno bollito - 1 ½-2 st .;
- sale, pepe - a piacere;
- burro - 100 g;
- verdi - per la decorazione.
preparazione
Anatra la mia carcassa e asciugala. Sul petto eseguiamo due file di incisioni parallele lungo i lati. Strofiniamo l'uccello con sale e pepe. Nei tagli, mettiamo le prugne.
Le bacche rimanenti vengono cotte al vapore e schiacciate. Frutta secca a fette mista a grano saraceno caldo, leggermente salata e abbondantemente riempire il porridge con il burro. Riempire la cavità d'anatra con grano saraceno e prugne secche, alla fine mettiamo un altro pezzetto di burro. Copiamo l'uccello con un foglio e lo mettiamo in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Cuocere l'anatra per 1 ora, prendendo l'uccello ogni 15 minuti e annaffiando con il grasso assegnato. Dopo un'ora, togliere la pellicola e lasciare l'uccello nel forno fino a formare una crosta dorata. Trafiggiamo la carne e guardiamo il succo che spicca - se è chiaro - l'anatra è pronta per servire.
Anatra ripiena di riso e prugne secche
ingredienti:
- l'intera anatra - 1,5-2 kg;
- sale, pepe;
- sedano affettato - 1 oggetto;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- burro - 1/4 di un secolo;
- riso bollito - 2 articoli;
- prezzemolo;
- prugne - 10 pezzi;
- albicocche secche - 10 pezzi;
- salsa di soia - 4 cucchiai. cucchiai;
- senape - 2 cucchiai. cucchiai;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Le prugne e le albicocche secche vengono cotte a vapore con acqua calda per 2-3 minuti. Tagliamo i frutti secchi e li mescoliamo con il riso. Nel burro, friggere le aringhe e le cipolle verdi fino a quando il primo diventa morbido. Aggiungere il condimento al riso, salare e pepare il ripieno, aggiungere il prezzemolo.
In una piccola ciotola, mescolare salsa di soia, senape e miele. Puliamo l'anatra marinata e la riempiamo di riso con albicocche secche. La cavità è cucita, l'uccello è posto in una manica per la cottura e inviato al forno a 160 gradi per un'ora e mezza. Dopo il tempo, tiriamo fuori l'anatra al forno con le prugne in una manica dal forno, ungerla con la marinata di miele e cuociamo fino a doratura e completamente cotta. Anatra, al forno con prugne e albicocche secche, servita su un piatto decorato con foglie di lattuga.