Uno dei modi migliori per utilizzare il raccolto delle bacche è quello di produrre vino. Per questo quasi tutti i frutti si adatteranno, ma nelle ricette sotto come base usiamo il gelso, ampiamente diffuso in estate. Il vino può essere ammesso come una bacca fresca, e quella che ha già perso la sua forma, per il processo di fermentazione la sua integrità non è critica, perché in uscita si otterrà comunque una bevanda dolce con un gusto molto insolito. Su tutti i segreti della cottura del vino di gelso, parleremo ulteriormente.
Come fare il vino dal gelso nero?
Nel primo mese dell'estate, è possibile trovare bacche nere ovunque, ma il gelso non è molto popolare, per qualche motivo sconosciuto, non lo usa. Al fine di ripristinare la giustizia, condividiamo con voi la ricetta di base del vino di seta, che è ricco di gusto e benefici.
ingredienti:
- bacche di gelso - 1,8 kg;
- zucchero semolato - 460 g;
- acido citrico - 7 g.
Le bacche pre-raccolte non devono essere lavate per conservare sulla loro superficie ceppi di lievito selvaggio, che contribuiranno allo sviluppo della fermentazione in futuro. Se la superficie è contaminata, è possibile rimuoverli con un panno o una spazzola asciutti. Versiamo il gelso nel vaso di vetro scelto, lo riempiamo di zucchero e aggiungiamo acido citrico. Tutto mescolato e versato 4,5 litri di acqua. Leghiamo il collo della nave di vetro con un guanto e andiamo a vagare. Durante il corso attivo del processo, il guanto si gonfierà dall'abbondanza di anidride carbonica rilasciata, ma poi andrà giù e diventerà un avviso della fine della fermentazione. La bevanda fermentata viene versata sul filtro della garza e quindi riscaldata a una temperatura non superiore a 70 gradi per eliminare le bolle di gas, ma non per evaporare l'alcol.
Vino da gelso bianco a casa - ricetta
ingredienti:
- gelso - 2,8 kg;
- zucchero semolato - 950 g;
- uvetta - 340 g;
- pectinase - 1 cucchiaino;
- acido di limone - 2 cucchiaini.
- acqua - 4, 6 litri.
preparazione
In questo caso il lavaggio delle bacche di gelso non è importante per noi, poiché il lievito dalla superficie dell'uva passa sarà responsabile del processo di fermentazione.
Affettare l'uvetta a caso e versarla in un contenitore con gelso. Successivamente, inviare zucchero, acido citrico e pectinasi. Quest'ultimo può essere acquistato in negozi per enologi, sarà necessario per la scissione di polisaccaridi dalle pareti del frutto. Riempire la base per il vino con acqua e mescolare. Al collo dei barattoli mettiamo un guanto di gomma o mettiamo un contenitore sul sigillo, una volta che il biossido di carbonio è esaurito, la bevanda può essere delicatamente tesa e imbottigliata.
Vino di ciliegia e gelso
ingredienti:
- gelso - 1, 8 kg;
- succo di ciliegia naturale - 370 ml;
- zucchero semolato - 1, 4 kg;
- succo di limone - 15 ml;
- lievito di vino
preparazione
Non lavare il gelso, versarlo in una bottiglia e mescolarlo con il succo di ciliegie, zucchero e succo di limone. Aggiungi il lievito di vino alla bevanda. Il numero di quest'ultimo è determinato dal marchio scelto dal produttore in ciascun caso specifico, quindi seguire le istruzioni. Mescola nuovamente gli ingredienti per bevande e avvolgi il collo con un guanto di gomma. Quando la produzione di anidride carbonica termina, il processo di fermentazione può essere considerato completo.
Una ricetta semplice per il vino con i gelsi
ingredienti:
- succo di frutti di bosco gelsi - 2 litri;
- bastoncini di cannella - 2 pezzi;
- zucchero - 680 g;
- vino - 1, 8 litri.
preparazione
Portare a ebollizione il succo della bacca con 2 litri d'acqua e raffreddare il tutto fino a quando non sarà caldo. Metti lo zucchero, versa il vino e metti la cannella. Lasciare la bevanda fermentata sotto l'acqua di foca per 5-6 giorni, filtrare e versare in bottiglie.